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以紫菜為代表的海藻類植物含有人體所必需的多種維生素、礦物質(zhì)成分，且具有味道鮮美，熱量低的特點(diǎn)。這里介紹一種日本近年來(lái)開(kāi)發(fā)出來(lái)的膨化海藻食品，它外觀膨松，并具有十分良好的新口味，作為下酒菜和即食性食品，頗受人們歡迎。
將海藻膨化并不困難�？蓪⒆喜酥惖脑孱愔糜诿荛]的容器內(nèi)加熱，海藻中含有一定量的水分，受到高熱時(shí)，水的溫度甚至可超過(guò)沸點(diǎn)，但由于容器是密封的，所以內(nèi)部壓力很大，在此情況下，水不能汽化；仍呈現(xiàn)液態(tài)。如果將容器開(kāi)口突然打開(kāi)，處于高溫高壓狀態(tài)下的水瞬時(shí)進(jìn)入常溫常壓狀態(tài)，它就會(huì)迅速汽化，同時(shí)體積也會(huì)大大增加，即出現(xiàn)體積膨脹現(xiàn)象。水膨脹時(shí)產(chǎn)生的巨大壓力使海藻內(nèi)部組織遭到破壞，同時(shí)發(fā)生膨化現(xiàn)象。只要適當(dāng)調(diào)節(jié)加熱溫度、容器內(nèi)壓力及加熱時(shí)間，就可以控制海藻膨化度及內(nèi)部組織變化的程度，從而獲得表觀密度不同、口味也有差異的膨化海藻食品。海藻膨化食品具體做法：
1、將含水率為15％左右的紫菜（未經(jīng)加工的原藻）放入可旋轉(zhuǎn)的壓力鍋中；蓋上蓋后，一面使壓力鍋旋轉(zhuǎn)，一面對(duì)其加熱。壓力鍋內(nèi)的溫度和壓力將會(huì)逐漸升高，當(dāng)其壓力達(dá)到7個(gè)大氣壓時(shí)（壓力鍋上帶有壓力表，以便隨時(shí)觀察），在瞬間打開(kāi)鍋蓋，隨著一聲響，鍋內(nèi)的海藻就會(huì)即刻飛到鍋外。在高壓鍋口預(yù)先設(shè)置網(wǎng)狀口袋，飛出的海藻就被全部收入袋中。由于壓力的迅速降低，紫菜被膨化，其體積增加好多倍，口感和味道與膨化前的紫菜大不相同，變得更為鮮美可口。
2、將紫菜與大米按1∶50的重量比混合，然后將半混合物放入壓力鍋中進(jìn)行膨化處理（方法同1），可得到膨化大米（即大米花）和膨化紫菜的混合物。
將前兩例中的壓力鍋改換為由一對(duì)可嵌合在一起的中空半球狀的金屬件構(gòu)成的壓力容器，其中放入按1∶4重量比混合的紫菜和大米混合物，同前兩例一樣進(jìn)行膨化處理，膨化物從容器中間位置（即二半球嵌合處）放出，紫菜和大米附著在一起，產(chǎn)品呈圓餅狀。
將海藻膨化并不困難�？蓪⒆喜酥惖脑孱愔糜诿荛]的容器內(nèi)加熱，海藻中含有一定量的水分，受到高熱時(shí)，水的溫度甚至可超過(guò)沸點(diǎn)，但由于容器是密封的，所以內(nèi)部壓力很大，在此情況下，水不能汽化；仍呈現(xiàn)液態(tài)。如果將容器開(kāi)口突然打開(kāi)，處于高溫高壓狀態(tài)下的水瞬時(shí)進(jìn)入常溫常壓狀態(tài)，它就會(huì)迅速汽化，同時(shí)體積也會(huì)大大增加，即出現(xiàn)體積膨脹現(xiàn)象。水膨脹時(shí)產(chǎn)生的巨大壓力使海藻內(nèi)部組織遭到破壞，同時(shí)發(fā)生膨化現(xiàn)象。只要適當(dāng)調(diào)節(jié)加熱溫度、容器內(nèi)壓力及加熱時(shí)間，就可以控制海藻膨化度及內(nèi)部組織變化的程度，從而獲得表觀密度不同、口味也有差異的膨化海藻食品。海藻膨化食品具體做法：
1、將含水率為15％左右的紫菜（未經(jīng)加工的原藻）放入可旋轉(zhuǎn)的壓力鍋中；蓋上蓋后，一面使壓力鍋旋轉(zhuǎn)，一面對(duì)其加熱。壓力鍋內(nèi)的溫度和壓力將會(huì)逐漸升高，當(dāng)其壓力達(dá)到7個(gè)大氣壓時(shí)（壓力鍋上帶有壓力表，以便隨時(shí)觀察），在瞬間打開(kāi)鍋蓋，隨著一聲響，鍋內(nèi)的海藻就會(huì)即刻飛到鍋外。在高壓鍋口預(yù)先設(shè)置網(wǎng)狀口袋，飛出的海藻就被全部收入袋中。由于壓力的迅速降低，紫菜被膨化，其體積增加好多倍，口感和味道與膨化前的紫菜大不相同，變得更為鮮美可口。
2、將紫菜與大米按1∶50的重量比混合，然后將半混合物放入壓力鍋中進(jìn)行膨化處理（方法同1），可得到膨化大米（即大米花）和膨化紫菜的混合物。
將前兩例中的壓力鍋改換為由一對(duì)可嵌合在一起的中空半球狀的金屬件構(gòu)成的壓力容器，其中放入按1∶4重量比混合的紫菜和大米混合物，同前兩例一樣進(jìn)行膨化處理，膨化物從容器中間位置（即二半球嵌合處）放出，紫菜和大米附著在一起，產(chǎn)品呈圓餅狀。
