海洋扇貝目前主要是制成鮮冷貝柱出售，鮮冷貝柱的加工工藝是：
　�。�、先將貝體用海水沖洗干凈，用力翹開貝殼，洗凈外套膜和內(nèi)臟團，取出完整的貝柱，用潔凈的海水將貝柱漂洗干凈，漂洗時間不可過長，更不能用水浸泡。
　�。�、洗凈后的貝柱瀝水10分鐘，根據(jù)銷售需要分選出不同規(guī)格等級的貝柱，每盤重量，根據(jù)用戶要求，進行過秤，裝入冷凍盤，速凍溫度須達到-28℃以下，在速冷過程中進行二次澆水。
　　３、脫盤，當凍品中心溫度低于-15℃后即可脫盤。
　�。础㈠儽�衣，在-10℃左右包裝庫內(nèi)鍍冰衣，使凍品表面光滑，透明，平整，防止干燥。
　�。�、包裝和冷藏，鍍冰后按銷售要求進行包裝，包裝后轉(zhuǎn)入冷藏，冷藏溫度須在-18℃以下。