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銀魚加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-13
    通過加工,可使銀魚變成暢銷國內(nèi)外市場的優(yōu)質(zhì)魚產(chǎn)品,提高銀魚的價值,從而使?jié)O業(yè)實現(xiàn)高效益。因此,加工是銀魚,漁業(yè)的重要組成部分。因為銀魚蛋白質(zhì)含量較高,所以漁獲物容易變質(zhì),要求在收購、加工過程中,必須用冰保鮮。目前,我國銀魚產(chǎn)品主要是按出口標準,加工成1000克為單位的包裝,也有根據(jù)客戶需要加工成500克、250克、150克包裝的內(nèi)銷產(chǎn)品。

  出口銀魚產(chǎn)品的加工工藝和技術要求:

  1.漂洗 將收集來的銀魚漁獲物運至加工車間,先行漂洗,即將適量的漁獲物放人大盆、大桶等容器內(nèi),再將容器置于自來水龍頭下,讓自來水沖洗漁獲物,邊洗邊用小撈海將漂起的樹葉、水草等雜質(zhì)撈除,然后將洗好的銀魚放人另一容器內(nèi)待用。

  2、篩選 將漂洗好的銀魚按規(guī)格大小進行分級篩選,一般大銀魚按8一10厘米、10一12厘米、12厘米以上3種規(guī)格分選。太湖新銀魚等小型銀魚一般按3—5厘米、4—6厘米、5—7厘米、6—8厘米4種規(guī)格分選。各種規(guī)格的銀魚中大、中、小個體的比例一般為20:60:20。例如,5—7厘米的規(guī)格,最低要求比例是5厘米:6厘米:7厘米=20:60:20。大個體的比例增大不受限制,如果小個體的比例增大,價格就會因不符合產(chǎn)品規(guī)格等級而按比例下降。

  3.裝袋 將篩選好的銀魚按需要稱取重量,裝入塑料食品袋后壓平封好,外套紙制小包裝盒,放入周轉(zhuǎn)盤內(nèi)。因為銀魚加工過程中會因失水而失重,所以裝袋時需要適當多投一些料魚,以免加工成的銀魚產(chǎn)品,因重量不足而達不到標準要求。例如,l000克包裝,一般投1050克料魚即可。其他各種規(guī)格包裝依此類推。

  4.速凍 將集中于周轉(zhuǎn)盤內(nèi)的銀魚立即置于速凍車間內(nèi)速凍!賰鲩g的室溫保持在一38℃以下;持續(xù)冷凍24小時即可。若速凍溫度過高,會因冷凍時間過長而導致銀魚過多失水,降低銀魚產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。

  5.冷藏 將經(jīng)過速凍的銀魚,分別裝入事先已制備好的紙箱中(一般每箱裝24盒),移入冷藏間存放。冷藏間的室溫應保持在一18℃以下。
 
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