紅螺分布廣，以渤海灣產(chǎn)量較高。主要產(chǎn)地有大連、煙臺(tái)、威海、青島等地。

 

原料：

去殼去臟凍煮紅螺

工藝流程：

解凍：套塑料袋自然解凍或去塑料袋自來(lái)水解凍，解凍終止溫度為0℃—5℃。

搓洗：搓洗機(jī)內(nèi)加40KG原料和40KG水，搓洗2分鐘換水一次，共洗3次。

殺菌：加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分鐘以上，中間攪拌三次以使螺肉與溶液充分接觸。

分級(jí)：按成品要求規(guī)格分級(jí)。

去臟：去除殘留內(nèi)臟，不去邊、筋，黃料、碎料亦可。

沖洗：用自來(lái)水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。

殺菌：加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分鐘，將螺肉取出用自來(lái)水沖洗干凈。然后重復(fù)此步操作兩次。(注意:殺菌液:螺肉=2：1比例混合，每次中間要攪拌兩次以上，以便螺肉與溶液充分接觸達(dá)到良好的殺菌效果)

清洗:用自來(lái)水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。

腌制：控凈水后，紅螺片：醬料(0-5℃)=30KG: 30L(以醬料蓋過(guò)紅螺片為準(zhǔn))，腌制20 -22h。腌制溫度：0-5℃， 腌制盤(pán)用前要?dú)⒕��?/p>

穿串： 4枚串，頭朝上穿，方向一致，竹尖微露1mm。

擺盤(pán)裝袋： 6串/p，3串X2排，交叉擺盤(pán)。

真空封口

整理：將不整齊的螺串整理整齊。

速凍：-28℃以下速凍庫(kù)迅速冷凍。

金檢：產(chǎn)品中不得檢出φFe≥1.5mm；φSUS≥2.0mm的金屬

包裝：據(jù)生產(chǎn)情況、客戶需要具體確定。

冷藏貯存：-20土2°C。

 

提醒：本文章為原創(chuàng)文章，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系客服。未經(jīng)同意禁止轉(zhuǎn)載。

提醒：文章僅供參考，如有不當(dāng)，歡迎留言指正和交流。且讀者不應(yīng)該在缺乏具體的專業(yè)建議的情況下，擅自根據(jù)文章內(nèi)容采取行動(dòng)，因此導(dǎo)致的損失，此公眾號(hào)運(yùn)營(yíng)方不負(fù)責(zé)。如文章涉及侵權(quán)或不愿我平臺(tái)發(fā)布，請(qǐng)聯(lián)系處理。