二. 熱水浸泡
　　
　　　將鮮魚(yú)置88℃左右的熱水中，浸泡兩分鐘后取出，然后放進(jìn)冰箱冷凍室里速凍，經(jīng)過(guò)這樣處理的;魚(yú)，其表面細(xì)菌已被燙死，冷凍后又阻止了細(xì)菌繁殖，三天后取出烹調(diào)，味道和活;殺的魚(yú)一樣鮮美。

　　　三. 魚(yú)鰓滴酒
　　
　　　在活魚(yú)兩鰓內(nèi)滴幾滴白酒，然后將魚(yú)放在陽(yáng)暗的地方再蓋一層透氣的東西，可使魚(yú)存活兩天。

　　　四. 酒精抹皮
　　
　　　活魚(yú)表面抹上一層酒精，使各種細(xì)菌的繁殖受到抑制，又不損害魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成份，可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

　　　五. 兩腮涂油
　　
　　　將活魚(yú)兩腮揭開(kāi)，用食用油涂抹在腮上，防止兩腮干燥，有利于活魚(yú)靠血液中的溶氧維持生命，可延長(zhǎng)活魚(yú)脫水后的存活時(shí)間。