由于海參攝取各種海底浮游生物、微生物、有機(jī)碎屑和排泄物為食物，所以，海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)。剖開海參可看到腹腔內(nèi)的白色微粒，若不對此進(jìn)行仔細(xì)清洗，就會造成海參肉質(zhì)有苦味且澀口咯牙。并且，活海參離開海水后幾小時(shí)就會自溶成水消失，所以在海上也不能長途運(yùn)輸，若經(jīng)過幾小時(shí)運(yùn)輸后，海參重量減輕高達(dá)80%，因此，因?yàn)檫\(yùn)輸和儲存原因，內(nèi)陸人很難吃到活海參。于是，海參就被處理、加工成各種形態(tài)產(chǎn)品，如即食海參、鹽漬海參、半干海參、鹽干海參、淡干海參、凍干海參、口服液、膠囊等。

處理方法：

從海里采捕的所有海參到岸后必須經(jīng)過下列處理：

1、立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前剖開，開口至體后端1/3處為宜，立即剔出內(nèi)臟，用海水洗去污物，清洗干凈。經(jīng)過這樣處理的海參稱為皮參。

2、將皮參放入已煮沸的海水的大鍋里，水浸過參體，以猛火炊煮，煮開后，熄火，讓海參自然涼透。

3、將已涼透的海參撈放入裝有干凈海水的容器內(nèi)，攪拌沖洗至干凈為止。

注意：去掉內(nèi)臟的皮參應(yīng)放在木桶或搪瓷桶中，放在陰涼處以防曝曬。（因受熱后易化皮）；在整個(gè)處理過程中要保持清潔、切忌油污