材料:鯉魚500克,鹽20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100克,醬油50克,醋150克蔥姜各50克,香油50克,
做法:
1、將魚刮鱗,去頭,去鰭,去尾取內(nèi)臟,沖洗干凈待用。
2、用刀順魚脊骨由頭向一破兩片,再斜刀改成小塊,用鹽、蔥姜、醋、醬油、料酒腌30分鐘入味。
3、鍋中留油,油八九成熱時下魚,炸至金黃色時撈出待用。
4、鍋中留底油,油熱后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入蔥姜,煸炒后依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精(稍后放),最后下魚,加水,水量以稍低于魚量為宜。先用大火燒開,然后改用小火火靠,直至汁濃味厚。取出魚放于凈盤中。鍋內(nèi)濃汁打明油,淋在魚上面即可。晾涼后入冰箱待上菜。
特點(diǎn):口味咸鮮,五香濃郁。