花生牛軋?zhí)?/h1>

   發(fā)布日期：2005-03-14

原料配方 第一部分：卵蛋白1公斤 水2公斤 轉(zhuǎn)化糖5公斤

將卵蛋白溶于水，加轉(zhuǎn)化糖，放入直式攪拌器中，拌和攪勻。

第二部分：砂糖21公斤 水5公斤 玉米糖漿（葡萄糖值42）45公斤 轉(zhuǎn)化糖10公斤 椰子油（熔點(diǎn)33℃）31公斤 煉乳（脫脂或全脂的）7公斤 鹽、香料0.4 公斤 漂洗的焙花生米25～30公斤

制作方法 將砂糖、水、玉米糖漿和轉(zhuǎn)化糖溶在一起，熬至143～146℃，加椰子油、煉乳和鹽并拌和，關(guān)掉熱源，加到打擦的第一部分原料中，并攪拌均勻，加香蘭素、朗姆酒、桔子香精或其它香精，再與焙好的花生（半粒狀）拌和。

將批料倒在涂油的臺板或攤開的紙上，澆成0.6～1厘米厚，冷卻后，切成合適的小塊，包以蠟紙、玻璃紙可涂巧克力。

 

分享:

• 下一篇：蘇式蜜餞
• 上一篇：米糠制取飴糖技術(shù)

關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)化 玉米 攪拌 花生 第一部分 蛋白 原料 拌和

[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 生產(chǎn)技術(shù)搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

同類生產(chǎn)技術(shù)

• 18種常用香料的的用法用量和調(diào)香技巧	• 川香雞柳、無骨雞柳、脆皮雞柳…5種新型雞柳的加
• 雞肉產(chǎn)品的保水秘籍	• 5款復(fù)合調(diào)味粉的配方及制作工藝
• 工藝技術(shù)｜一種天婦羅的制作工藝	• 6種風(fēng)味酸奶的配方和工藝優(yōu)化研究
• 工藝技術(shù)｜一種牛肉干的制作工藝	• 冷凍魷魚串加工工藝
• 調(diào)味魷魚絲加工工藝	• 牛肉丸的制作工藝