原料配方:雞味圈的原料主要包括谷物粉,不同口味的調味料,現(xiàn)介紹一種參考原料配方:玉米粉2%;小米粉5%,大米粉60%,糖粉12%,奶粉2%,面粉5%,全蛋粉1%,油1%。
主要設備:單螺桿擠壓膨化機、加濕機、切割機、烤爐、調味機、粉碎機、水分測定儀、立式充氣自動包裝機。
工藝流程:雞味圈的擠壓膨化工藝流程如下:谷物粉→粉碎成40目大小的顆粒→混合→調理→擠壓、膨化→切割→調味→冷卻→葉包裝
工藝流程說明:
原料。由谷物制成的全粉(如大米粉、玉米粉等)。谷物粉的含水量一般應掌握在7%—16%,混合后含水量在13%—18%左右為宜,水分過高,膨化食品外皮表面粗糙或形成蜂窩、狀,水分太低則半成品呈焦黃色,且有苦味。
混合。將原料與適量的水混合并攪拌均勻。
調配。生產這種不填餡料的產品可將混合好的原料送人擠出機,經擠壓膨化后,成為半成品。
擠壓、膨化。擠壓、膨化是整個工藝過程的關鍵,直接影響到最終產品的質量和口感。影響擠壓、膨化質量的因素較多,物料的水分,螺桿的電機轉速以及原料的類型和比例,都有可能影響到膨化食品的質量,所以在擠壓膨化過程中應注意控制進料速度,水分過高,進料速度應慢些,反之,進料速度可適當加快。
切割,烘烤。將膨化好的半成品按要求切割,并送人烘烤爐,在200℃—300℃之間烘烤2—3min。噴油,撒上不同口味的調味料。
調味是膨化食品生產的一個很重要的環(huán)節(jié),滿足不同客戶的不同口味要求,現(xiàn)介紹一種蔬菜雞味的復合調味料配方供參考。
蔬菜雞味調味料配方:鹽20kg,味精15kg,白砂糖粉16kg,I+G 0.5kg,酵母精3.26kg,黑胡椒粉0.3kg,黃洋蔥粉6.5kg,天博雞肉香精21067 1.78kg,蒜粉3.5kg,姜粉0.5kg,抗結劑1.5kg,天博雞肉香精CH-12 8kg,天博雞肉香精CH-2 5kg,脫水蔬菜粉(不要粉碎得太細,這樣在成品上可以看到綠色的蔬菜點,美觀且有食欲)3克。
冷卻,包裝。將調好味的產品冷卻后按一定的質量包裝,即可。