歷來保存食品所用滅菌劑不外乎是各種化學合成制劑及天然物質提取制品�；瘜W合成滅菌劑用量有嚴格規(guī)定；若超量，對人體有害，所以人們青睞天然的食品滅菌劑。通常所用天然食品滅菌劑是含4～12個碳的脂肪酸單甘油酯。這種物質雖然可以人工合成，但自然界也存在，比純化學制劑安全可靠。因為它阻礙活性酵母發(fā)育的能力不強，所以必須增加用量，這樣會影響食品的風味。現(xiàn)代食品生產(chǎn)對食品的保鮮性能要求越來越高，這就需要更有效的食品滅菌劑。

  以下介紹一種新而實用的食品滅菌劑。它具有極強的滅菌性能，同時又安全可靠。這種新型滅菌劑是八角粉末或提取物與含4～12個碳的脂肪酸單甘油酯混合而成的。

  八角即大茴香或小茴香的果實，干燥后可用通常方法粉碎。如用提取物，可將粉碎后的八角浸漬于水或醇等溶劑類提取液中，再置于粉碎攪拌機中混合乳化后，經(jīng)過濾、離心分離、干燥后獲得。這樣得到的八角粉或提取物可以直接作用在食品滅菌劑使用。若增加效力并減少用量，最好與含4～12個碳的脂肪酸單甘油酯混合使用。

  常用的含4～12個碳的脂肪酸單甘油酯有己酸、十二酸等脂肪酸的單甘油。八角粉或提取物與脂肪酸單甘油酯的配合比為200∶1～1.5。在這個范圍中，不但滅菌效果好，而且可以大大緩和八角特有的氣味。

  八角提取物的滅菌性能強于各種天然食品滅菌劑，并且安全性高。而八角提取物與脂肪酸甘油酯的混合物顯示了更強的滅菌性，并且減少了用量，突出了食品的色、香、味。這種高效滅菌劑對食品中各種類型的微生物細菌均有效。