前言

　　

　　隨著生活節(jié)奏的加快和消費需求的多樣化，預制菜行業(yè)近年來迎來了快速的發(fā)展。將預制菜引入校園，既是為了滿足學生們快速、方便的用餐需求，也是為了推進校園餐飲的轉型升級。然而，這個話題在引發(fā)廣泛關注的同時，也引發(fā)了關于安全與健康問題的深入探討。

　　

　　預制菜究竟是什么？

　　

　　預制菜是指經(jīng)過預先加工、切割、烹飪、包裝等處理流程，可以直接配送或銷售給消費者食用的菜肴。雖然預制菜行業(yè)尚未有一個全面公認和統(tǒng)一的定義，但業(yè)內(nèi)的普遍觀點是，預制菜是經(jīng)過預先加工或預烹調(diào)處理的，并預先進行包裝的成品或半成品菜肴。

　　

　　近年來，隨著消費升級和外賣市場的快速發(fā)展，預制菜行業(yè)得到了迅猛發(fā)展。根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預制菜市場規(guī)模已達3459億元，同比增長19.8%，預計到2025年，中國預制菜市場規(guī)�？赡芡黄�8000億元。同時，預制菜在B端餐飲市場的應用也得到了大幅提升，特別是在疫情期間，預制菜在保障餐飲企業(yè)供應鏈穩(wěn)定及食品安全方面發(fā)揮了重要作用。《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，我國預制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲行業(yè)，85%以上銷售至B端，餐飲企業(yè)已經(jīng)成為了預制菜的主要銷售對象。

　　

　　被推到風口浪尖的預制菜

　　

　　前不久，“預制菜進校園”的相關話題不斷成為社交媒體的熱議焦點。一些觀點認為，符合健康標準的預制菜進入校園并無不妥，不僅讓學生有機會品嘗到復雜工藝制成的餐食，也能在食堂員工數(shù)量有限而學生眾多的情況下，減輕備餐壓力，因此不應因部分希望降低成本的人而針對整個行業(yè)進行抨擊。

　　

　　也有反對者堅決抵制預制菜進入校園，認為預制菜含有過多的添加劑，不適合給孩子食用。此外，還有網(wǎng)友提出，凡事不能過于絕對，應該給家長和孩子提供選擇的余地。

　　

　　由上述觀點我們可以看出，關于預制菜進校園一事，大家最為關心的仍是食品安全問題。

　　

　　菜品質量不能一概而論

　　

　　早在今年2月的時候，預制菜就已被正式列入“中央一號”文件，其推廣也變得理所當然。目前，預制菜市場呈現(xiàn)出以地區(qū)性龍頭企業(yè)為主導，中小型企業(yè)蓬勃發(fā)展的競爭格局。但伴隨熱度而來的，也有不少的爭議。

　　

　　預制菜到底安不安全，這個問題很難用一個明確的態(tài)度來回答。因為預制菜究竟健康安全與否，取決于預制菜的成分、加工方法和保存方式。預制菜分為多種類型，包括即食、即熱、即烹和即配食品，有著不同的食用方法和處理要求。其中，即配食品，就是我們平時所說免洗免切的凈菜，而即烹食品，則是包含了所有的食材及配料，仍需二次烹飪，不過是替我們做了食材處理的工作，提高了餐廚工作效率。

　　

　　央廚模式加持下的學校食堂中，也不乏佼佼者。近期，煙臺市芝罘區(qū)的一些學校食堂逐漸開始采取央廚冷鏈配送半成品食材至學校食堂，再由學校食堂加工成飯菜的供餐模式。除去公開透明的餐廚運行模式外，學校還設立了膳食委員會，每周將食譜預先發(fā)送到各班級的微信群中。并定期邀請家長代表，通過互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)觀看食物制作流程。其他學生家長若想?yún)⒂^學校食堂也可經(jīng)門衛(wèi)登記后隨時進入學校食堂觀看，無需提前“預約”，這種對供餐質量的自信也更讓家長們放心。

　　

　　把“知情權”交還消費者

　　

　　預制菜的輿論發(fā)酵至今，真正亟需解決的是消費端的不信任問題，其中關鍵是滿足消費者對“知情權”的要求。對于消費者來說，信息的透明化是接受預制菜的首要條件。

　　

　　此前教育部等多部門聯(lián)合發(fā)布的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》中也明確指出：學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監(jiān)督權。

　　

　　近年來，不少高質量高標準的高端預制菜憑借著美味健康、方便快捷等優(yōu)勢已經(jīng)贏得了不少消費者的青睞和支持，在當前的市場具有很好的發(fā)展前景。但在預制菜行業(yè)的發(fā)展過程中，從業(yè)者仍舊需要加強食品安全意識和管理，嚴格控制產(chǎn)品質量和安全，同時以合適的方式提高信息透明度，讓消費者能夠充分了解預制菜產(chǎn)品的成分和制作工藝，慢慢消除對預制菜的誤解，建立消費信任。決策者們也應負擔起社會責任，在食品安全這一重要問題上，為消費者們提供充分的安全感。

　　

　　此外，作為預制菜加工轉運的最大樞紐，中央廚房也應以嚴格的標準、先進的工藝和設備、定期的檢測和監(jiān)督來確保每道菜品的口感和營養(yǎng)價值。將食品安全放在首位，保證預制菜的安全衛(wèi)生與營養(yǎng)健康，重塑消費者對預制菜的信任。

　　

　　來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務中心