肉餅的起源是從漢堡包流行開(kāi)始的，并逐漸發(fā)展為多種多樣。

    漢堡牛肉的始祖可追溯到13世紀(jì)蒙古韃靼人的香料牛肉。當(dāng)時(shí)蒙古軍隊(duì)入侵歐洲，也將香料牛肉傳到了歐洲各國(guó)。波蘭的西里里亞是漢堡包的發(fā)源地，當(dāng)?shù)厝瞬捎孟懔吓Ｈ狻⑹卟�、番茄醬和面包做成了最早的漢堡包。

    漢堡包名稱的由來(lái)純屬巧合。據(jù)說(shuō)，當(dāng)初歐洲向北美移民時(shí)，在一艘名叫"漢堡-阿美利加"的郵輪上，船主為賺錢將碎牛肉跺成末，再放入洋蔥、鹽等，夾在面包中出售給船上的乘客，漢堡包便由此而得名，并在美國(guó)的移民中流行開(kāi)來(lái)，以后逐漸風(fēng)行于美國(guó)及全球。同時(shí)，傳統(tǒng)的牛肉餅餡料也逐漸發(fā)展為多種多樣。

    肉餅的種類

    肉餅根據(jù)原料可分為：牛肉餅、雞肉餅、豬肉餅、羊肉餅、魚(yú)肉餅、蝦肉餅、蔬菜餅（土豆餅、南瓜餅）、肉蔬菜混合餅。

    肉餅根據(jù)形狀可分為：圓形餅、方形餅、菱形餅、心型餅及各種特殊餅。

    肉餅在市場(chǎng)上的產(chǎn)品有：上校雞塊、麥樂(lè)雞塊、漢堡肉餅、雞排、成型雞塊、肉排、天婦羅（甜不辣）、魚(yú)排、魚(yú)香漢堡肉餅、土豆餅、南瓜餅、蔬菜漢堡餅、香芋甜心、關(guān)東煮食品肉串。

    肉餅的制作                                     香辛料及附料

    肉（牛肉、雞肉、豬肉等）

    海鮮（魚(yú)、蝦等）去骨、刺、種     絞碎     混料

    蔬菜（土豆、胡蘿卜、南瓜等）

    現(xiàn)場(chǎng)制作

    包裝                               冷凍      成型

    包裝     冷凍     預(yù)炸    上屑     涂糊

    1.原料

    a.主料：選用處理好的肉、海鮮及蔬菜；

    b.附料：淀粉、雞蛋、洋蔥等；

    c.香辛料：辣椒粉、胡椒粉、蒜粉、芫荽粉、迷迭香粉等；

    d.調(diào)味料：鹽、味精、醬油及風(fēng)味劑；

    e.裹涂料：面包屑、裹粉、裹漿。

    2.絞碎：采用絞肉機(jī)，根據(jù)產(chǎn)品換用不同的孔板。也可加入部分香辛料。

    3.混料：采用混合機(jī)將主料、附料、香辛料、調(diào)味料混合均勻。

    4.成型：采用濟(jì)南好為爾機(jī)械公司的成型機(jī)成型，根據(jù)顧客的喜好換用不同的模具。

    5.a） 現(xiàn)場(chǎng)制作：直接熟化提供給消費(fèi)者；

    b） 冷凍后包裝：提供給超市、飯店、快餐店及市場(chǎng)；

    c） 涂糊、上面包屑及裹粉、預(yù)炸、冷凍后包裝：提供給超市、飯店、快餐店及市場(chǎng)；

    6.例：牛肉餅的制作

    原料配方：

    精瘦牛肉800g

    肥牛肉200g

    洋蔥250g

    雞蛋300g

    淀粉100g

    番茄醬50g

    鹽20g

    味精25

    胡椒粉及其它5g

    制作方法：

    a）將精瘦牛肉及肥牛肉絞碎至5～8mm,加入雞蛋、番茄醬和淀粉拌勻。

    b）洋蔥切碎至5～8mm,再與牛肉炒勻。

    c）用鹽、味精及香辛料調(diào)味。

    d）在全自動(dòng)肉餅成型機(jī)上用75mm的模具成型。

    e）將牛肉餅在熱油（180℃）中煎炸，10s后壓餅，煎制60s牛肉餅翻面，再煎制60s,牛肉餅即熟。（根據(jù)厚度不同采用不同的時(shí)間）.

    肉餅的食用方法

    1.煎炸法：肉餅的經(jīng)典使用方法，采用180℃的熱油直接煎制。如：牛肉餅、雞肉餅、魚(yú)肉餅。

    2.炸制法：肉餅涂糊上屑后，在180℃的油中進(jìn)行炸制，口感外酥里嫩，深受顧客喜愛(ài)。如：漢堡肉餅、上校雞塊、麥樂(lè)雞塊等。

    3.烤制法：在260℃的烤爐中進(jìn)行烤制，也可涂糊上屑經(jīng)預(yù)炸后烤制。國(guó)外的產(chǎn)品較多。

    4.關(guān)東煮：產(chǎn)品做成各種串形，進(jìn)行煮制。

    肉餅的特點(diǎn)

    1.口味豐富：西式、中式�？谖毒鶆颉�

    2.口感好：外酥里嫩，外焦里嫩。

    3.成本低：用碎肉、碎水產(chǎn)、蔬菜，肉、水產(chǎn)及蔬菜分割廠的下腳料制成。