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微波食品加工技術(shù)是應(yīng)用微波對物質(zhì)的場致作用來進(jìn)行物料的加熱、干燥、滅菌、燒結(jié)、合成、萃取、催陳等的特殊加工、其中干燥的基本目的是為了除去物料中的水分；滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐�。淮呤�、調(diào)溫等是根據(jù)加工的對象，利用微波的一些特殊效果（如催熟、調(diào)溫和解凍）進(jìn)行加工；焙烤和膨化是利用微波所產(chǎn)生的較高溫度直接達(dá)到加工的目的；微波燒結(jié)技術(shù)是利用微波具有的特殊波段與材料的基本細(xì)微波結(jié)構(gòu)耦合而產(chǎn)生熱量，材料的介質(zhì)損耗使其材料整體加熱至燒結(jié)溫度而實現(xiàn)致密化的方法，是快速制備高質(zhì)量的新材料和制備具有新性能的傳統(tǒng)材料的重技術(shù)手段。它具有燒結(jié)溫度低、燒結(jié)時間短、能源利用率和加熱效率高、安全衛(wèi)生無污染等優(yōu)點。
根據(jù)以上加工目的研制開發(fā)、生產(chǎn)了以下專用工業(yè)設(shè)備：
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序號 |
型號 |
主要用途 | |
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1 |
QW—6HM |
微波干燥殺菌機(jī) |
用于粉狀、顆粒狀、片狀或膠體狀等的食品、添加劑、調(diào)味品、藥品、中草藥材原料、營養(yǎng)保健品、農(nóng)副土特產(chǎn)品、非油榨（或節(jié)油）方便面、面條、米粉、豆制品、牛肉干、肉脯、魚干、茶葉、煙草等的干燥、殺菌；杏仁、桃仁、花生仁、板栗等的干燥脫皮、焙烤；休閑食品 、薯片、土豆片、蝦片、魚肚等的膨化；口服液、醬菜、各種小包裝食品的防霉、殺菌保鮮；冷凍魚、肉禽的“回溫”解凍；大豆干燥脫腥；冶金化工產(chǎn)品的干燥、脫硫、還原；印染、陶瓷、玻纖、化纖、棉沙、木材、皮革、竹制品、蜂窩紙板制品、瓦楞紙板等工業(yè)產(chǎn)品的干燥。 |
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2 |
QW—8HM | ||
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3 |
QW—10HM | ||
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4 |
QW—12HM | ||
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5 |
QW—15HM | ||
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6 |
QW—20HM | ||
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7 |
QW—25HM | ||
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8 |
QW—10HB | ||
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9 |
QW—20GB | ||
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10 |
QW—20GP | ||
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11 |
QW—40GB | ||
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12 |
QW—3HO |
工業(yè)微波爐 | |
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13 |
QW—5HO | ||
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14 |
QW-7HO | ||
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15 |
QW-20GO | ||
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16 |
QW-16HMD |
最新微波(復(fù)合式) 藥丸干燥殺菌機(jī) |
用于水丸、蜜丸、水蜜丸等的干燥殺菌，該設(shè)備符合GMP生產(chǎn)要求、可進(jìn)行PLC、人機(jī)界面自動控制，并設(shè)置溫控、監(jiān)控。 |
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17 |
QW-30HMD | ||
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18 |
QW-60HMD | ||
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19 |
QW—10HL |
最新微波 (組 合式)果蔬脫水設(shè)備 |
采用不同技術(shù)、設(shè)備進(jìn)行分階段脫水。產(chǎn)品質(zhì)量可與凍干工藝相媲美，而設(shè)備投資、生產(chǎn)成本僅為其幾分之一。 |
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20 |
QW—20HL | ||
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21 |
QW—40HL | ||
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22 |
QW—80HL | ||
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23 |
QW—4HC |
微波滾筒 |
用于粉狀、顆粒狀、片狀物料要求物料混合度均勻性較高的食品、淀粉類、中草藥成品、各種丸劑中成藥品的干燥滅菌；化工原料的干燥。旋轉(zhuǎn)滾筒可更換，便于清潔。 |
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24 |
QW—8HC | ||
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25 |
QW—10HC | ||
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26 |
QW—10HT |
微波液體殺菌機(jī) |
用于中西藥飲劑、營養(yǎng)液保健品、食品飲料、調(diào)味品的殺菌、保鮮，白酒催陳老熟。 |
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27 |
QW—20GT | ||
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28 |
QW-4HP |
微波壓力殺菌機(jī) |
用于小包裝休閑食品、藥品、塑料袋裝、紙包裝的豆奶、牛奶及飲料等(防炸袋)加壓滅菌。 |
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29 |
QW-6HP | ||
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30 |
QW-4HME1 |
微波提�。ㄝ腿。C(jī) |
用于花生、黃豆、天麻、當(dāng)歸、芝麻、薄荷、海帶、人參、靈芝、芥菜籽等的微波提取或萃取。 |
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31 |
QW-6HME1 | ||
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32 |
QW-10HME2 | ||
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33 |
QW—860HA |
微波燒結(jié) |
用于燒結(jié)高品質(zhì)的結(jié)構(gòu)陶瓷：氮化硅、碳化硅、氧化鋁、氮化鋁、氧化鋯；以及用于燒結(jié)電子陶瓷及器件：PZT壓電陶瓷、PCZT、氧化鋅壓敏電阻等。 |
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34 |
QW—1250HA | ||
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35 |
QW—1650HA | ||
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36 |
QW—4HMV |
微波真空 （或真空冷凍）干燥機(jī) |
用于食品、果蔬菜的脫水、膨化，中草藥的微波真空提取、萃取及科研院校的實驗室設(shè)備。 |
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37 |
QW—6HV | ||
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38 |
QW—10HV | ||
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39 |
QW—20GV | ||
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40 |
QW-24HS |
新式微波烘繭機(jī) |
用于蠶繭干燥。不用燒煤、無需涼繭，干燥迅速、節(jié)省勞力，無污染、解舒率提高7%以上，凈度提高1%，鮮繭增值1.2元/公斤。 |
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QW-40HS | ||
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42 |
頻率為2450±50MHz、915±25MHz各種規(guī)格、型號、用途的微波發(fā)生器、波導(dǎo) 、彎頭、激勵器、水負(fù)載、環(huán)流器等微波元器件 | ||
微波能在食品工業(yè)中的應(yīng)用和發(fā)展：
微波能技術(shù)是實用性很強(qiáng)的一門高新技術(shù)。近年來得到了日益廣泛的應(yīng)用。
一、微波加熱烘干、殺菌機(jī)理
微波是頻率從300MHz-300GHz的電磁波。微波對物料直接作用，將微波電磁場能量轉(zhuǎn)化為熱能的過程,即為微波加熱的過程。
物料中的極性分子，在微波作用下，其極性取向極高速的變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化與膨化等一系列過程。
微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，時間大大縮短。常規(guī)方法殺菌溫度120℃～130℃，時間約為一小時，而微波殺菌溫度僅要70℃～105℃，時間約三分鐘。
二、 微波加熱干燥殺菌特點。
1、 加熱迅速均勻。能瞬間穿透被加熱物料．穿透深度可達(dá)幾公分，甚至十幾公分，不會出現(xiàn)"外焦內(nèi)生"的現(xiàn)象。
2、 節(jié)能高效。微波能直接轉(zhuǎn)化為熱能，熱效率高，損耗極少。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比節(jié)能在1/3以上。
3、 低溫殺菌、防霉、保鮮，保持物料的色澤、活性和營養(yǎng)成份。
4、 工藝先進(jìn)易控制，可連續(xù)化、自動化生產(chǎn)。
5、 安全無害。
6、 設(shè)備占地少，節(jié)省人力。勞動條件大為改善。
三、微波能促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展。
從二十世紀(jì)四十年代美國制造第一臺微波爐起到現(xiàn)今，西方發(fā)達(dá)國家已經(jīng)將微波能技術(shù)應(yīng)用到食品、制藥、農(nóng)副產(chǎn)品加工、化工及多個領(lǐng)域的尖端技術(shù)中，特別在食品加工中有許多成功的應(yīng)用（干燥、殺菌、膨化、烹調(diào)、回溫解凍等）。我國從七十年代起開始引進(jìn)、研制和推廣微波能應(yīng)用技術(shù)。早期研制的微波干燥乳兒糕生產(chǎn)線，將原來需要烘烤６～８小時的工藝縮短到９分鐘以內(nèi)完成。
經(jīng)過近些年的努力，我國微波能應(yīng)用技術(shù)和設(shè)備制造發(fā)展迅速，在肉類、水產(chǎn)類、果蔬菜類、乳類、蛋類、保健品、藥品、茶葉、煙草、豆制品等的加工中都取得了良好的效果。
努力采用微波能技術(shù)改造傳統(tǒng)加工工藝，將對我國食品工業(yè)的發(fā)展起到重要的促進(jìn)作用，使我國的食品工業(yè)邁向國際先進(jìn)水平。
