速溶花生晶是一種高蛋白、低酯肪的速溶保健飲料其蛋白質(zhì)含量高于13%，脂肪低于5%，并含有礦物質(zhì)和維生素等，可與麥乳精相媲美。

    制作速溶花生晶，所需原料及配比為：花生濃縮蛋白22%，多維葡萄糖10%，白砂糖56%、可可粉15%、奶粉5%、糊精1.6%、疏松劑0.2%、乳化劑0.2%及制取花生濃縮蛋白的檸檬酸、正已烷等。

    用花生制作速溶花生晶，需先脫去紅衣皮，制取花生濃縮蛋白。其制取過(guò)程為：

    1 去除紅衣

    挑選優(yōu)質(zhì)花生，去殼，將花生米放入烘缸中，烘烤至用手搓可搓去紅衣時(shí)，將花生米從烘缸中取出，全部去除紅衣。對(duì)脫下的紅衣，可用來(lái)制作具有增加血小板功能的糖漿。

    2 磨碎抽提

    將去掉紅衣的花生米，磨碎至直徑0.05mm的花生米粉，然后用正已烷對(duì)花生米分加熱抽提1-1.5h，在105°C的溫度下干燥，除去油酯。

    3 溶出蛋白

    將抽提過(guò)的花生米粉取出風(fēng)干，待無(wú)正已烷氣味后，向脫脂的花生米粉中加入8倍重量的60-80°C的熱水，攪拌約10MIN，使蛋白溶出，再將脫脂花生米粉磨漿，進(jìn)一肯高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質(zhì)。

    4 過(guò)濾沉淀

    對(duì)磨成的花生米粉漿進(jìn)行過(guò)濾，除去濾渣，濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)，使PH值為5.5-5.6，使其將花生蛋白沉淀析出，最后，再用離心機(jī)分離除去上面的清液，清液下即為沉淀的花生濃縮蛋白。對(duì)濾出的濾渣，可烘干作食品原料和飼料等。

    5制作包裝

    花生濃縮蛋白制取后，即可制作速溶花生晶。其過(guò)程為：

    配料 按速溶花生晶的原料配比，將各種原料溶解，并在70°C左右的溫度下均勻混合，用組織搗碎機(jī)勻質(zhì)。

    干燥 將上述混合料，利用真空干燥，其干燥的溫度一般不宜超過(guò)90°C，以防蛋白質(zhì)變性。

    破碎 待干燥的混合料冷卻后，立即用粉碎機(jī)破碎到3.6mm以下，即成為速溶花生晶成品。

    包裝 對(duì)破碎成的速溶花生晶，需迅速密封包裝，以防吸潮變質(zhì)，小包裝可為250g、350g、500g等。

    采用此法制成的速溶花生晶，外觀乳白或淡黃色，疏松，蜂窩狀，固形細(xì)粒，不結(jié)塊，用溫開(kāi)水沖泡即能速溶，不需加熱煮沸，就可溶解為均勻的乳白色奶液，有花生清香兼有輕微奶香，無(wú)其它異味，是具有保健功能的方便食品。