玉米仁、大麥仁、小麥仁等都是極具特色的粥糧,城鎮(zhèn)居民普遍喜愛,但是,一般家庭均因熬制這類稀飯時需要耗費太長的時間而很少食用,所以銷量受到制約。方便粥糧的生產(chǎn),可使這種矛盾得到很好的解決,因此市場非常廣闊。
一、工藝流程(以玉米為例)。玉米→清理除雜→潤糧→脫皮、脫胚→浸泡→蒸煮→離散降溫→壓片成型→干燥→冷卻整理→包裝。
二、技術(shù)要點
1、清理除雜:采用篩選、風選等方法去除雜質(zhì)和不完善、病蟲害籽粒。
2、潤糧。用水(溫水或冷水)浸潤玉米10-15分鐘,為了加快玉米皮層的軟化速度,可噴入蒸汽。浸潤時間不宜過長,否則玉米粒脫皮脫胚易碎。
3、脫皮、脫胚。先用脫皮機處理,然后用破碎機脫胚,并采用篩選及比重分選等方法分離出皮和胚。
4、浸泡。先將玉米仁分級,根據(jù)顆粒大小分別進行浸泡。浸泡時間為40-60分鐘,應(yīng)根據(jù)水溫不同適當調(diào)整浸泡時間,以玉米仁的最終含水量在35%左右為宜。
5、蒸煮。將浸泡好的玉米仁取出瀝干水分用蒸汽加熱蒸煮(高壓蒸煮效果好)20-30分鐘后取出。
6、離散、成型。趁熱向玉米仁中撒入淀粉等離散劑并攪拌均勻,用壓片機將其輥壓成厚薄適當?shù)钠瑺,立即送入烘房干燥,使產(chǎn)品的水分含量迅速下降到安全水分標準即可。