對(duì)于休閑食品來(lái)講，如今人們已不單單停留在吃的表面，而是要讓吃變得更加健康、更加休閑。在這樣的飲食理念下，休閑食品受到了飛速的發(fā)展，根據(jù)現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)和人們的消費(fèi)需求，休閑食品將在接下來(lái)會(huì)呈現(xiàn)怎樣的特點(diǎn)呢？

    隨著同質(zhì)化的趣味路徑在休閑食品行業(yè)的普遍應(yīng)用，休閑食品行業(yè)逐漸進(jìn)入了成熟期。從2008年開(kāi)始，休閑食品的總量供給趨向飽和，行業(yè)進(jìn)入了包裝化、品牌化發(fā)展時(shí)期，這個(gè)時(shí)期銷(xiāo)售金額的增長(zhǎng)主要體現(xiàn)在包裝化、品牌形象化、連鎖專(zhuān)營(yíng)化等所帶來(lái)的休閑食品價(jià)值的提升。中小休閑食品企業(yè)要想在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中生存、并發(fā)展壯大下去，首先要摸清休閑食品未來(lái)的發(fā)展方向在哪：

    一、健康營(yíng)養(yǎng)化，向低熱量、低脂肪、低糖的健康營(yíng)養(yǎng)型發(fā)展。

    健康營(yíng)養(yǎng)會(huì)逐漸成為消費(fèi)者的第一需求；改革開(kāi)放進(jìn)入第三個(gè)十年后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)急劇分化；中國(guó)人的可支配消費(fèi)能力得到了很大的提升，孩子的零花錢(qián)逐漸充裕；這十年大部分孩子是缺少教育的十年，大部分家長(zhǎng)忙于掙錢(qián)，避免被社會(huì)發(fā)展所落下，而對(duì)孩子的彌補(bǔ)只有通過(guò)增加零花錢(qián)來(lái)解決。長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)處于物質(zhì)匱乏時(shí)期，對(duì)食品的選擇意識(shí)缺乏。而作為休閑食品兩大主力消費(fèi)群體的兒童和青少年，隨著社會(huì)發(fā)展的漸趨平穩(wěn)，休閑食品的高度飽和再加上網(wǎng)絡(luò)等新媒體的快速發(fā)展，信息獲取成本越來(lái)越低，網(wǎng)絡(luò)的學(xué)習(xí)型消費(fèi)模式逐漸成為大家日常生活的一部分。因此，營(yíng)養(yǎng)化將成為快消品的第一生命力，逐漸成為消費(fèi)者選擇的第一關(guān)注要素。

    有休閑食品行業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)會(huì)更在意食品的營(yíng)養(yǎng)和健康方面，他們更關(guān)注食品的綠色、天然和健康，此外對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。隨著時(shí)代的演進(jìn)，現(xiàn)在的休閑食品有時(shí)成為一種加餐或替餐食品，成為正餐中的一部分甚至是替代品。同時(shí)，健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型，無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑等，這將使消費(fèi)者選擇零食成為“一日三餐”中的第四餐。

    二、味道口感化，口感與品質(zhì)仍居首位。

    休閑食品，顧名思義，作為特定時(shí)間段、特定消費(fèi)場(chǎng)合的產(chǎn)物，除了具有誘人的香、辣、咸等基本的味道特征外，其產(chǎn)品還須具備明顯的、高吸引力的口感特征，尤其要具有典型的耐嚼磨特征。休閑食品要耐嚼、耐消磨，這樣才能符合消費(fèi)者在無(wú)聊的時(shí)間段和消磨時(shí)間的特定場(chǎng)合能夠從休閑食品中尋找到樂(lè)趣，并打發(fā)掉多余的時(shí)光。因此休閑食品要具備美味和耐嚼磨的雙重特征，這樣才能夠滿足消費(fèi)者挑剔的味蕾和消磨時(shí)光的特定需求。

    口味創(chuàng)新是第一要素，你的產(chǎn)品好不好，消費(fèi)者一吃就心里有數(shù)。如果一款產(chǎn)品口味不好，難以滿足消費(fèi)需求，企業(yè)再怎么推廣宣傳都是難見(jiàn)效果的。只有緊跟市場(chǎng)需求的發(fā)展步伐，適時(shí)開(kāi)發(fā)與引進(jìn)新的產(chǎn)品口味，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。特別是上面講到的年輕消費(fèi)主力軍，他們對(duì)于新奇口味有更高的要求。

    三、品類(lèi)創(chuàng)新化，品牌化的增強(qiáng)使產(chǎn)品檔次向中高端發(fā)展。

    在結(jié)構(gòu)化調(diào)整和競(jìng)爭(zhēng)性增長(zhǎng)階段，基礎(chǔ)趣味化需求基本得到滿足，以品類(lèi)創(chuàng)新和品類(lèi)主導(dǎo)為核心的品類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)是解決未來(lái)發(fā)展的有力武器。品類(lèi)創(chuàng)新具有顛覆性和建設(shè)性的雙重作用，一方面對(duì)原有品類(lèi)市場(chǎng)價(jià)值排序進(jìn)行顛覆性的破壞和分化，另一方面會(huì)重新構(gòu)建、聚焦利己性的品類(lèi)需求價(jià)值排序。并在游戲規(guī)則重新構(gòu)建的過(guò)程中，搶占品類(lèi)的制高點(diǎn)。重建新秩序，構(gòu)建大格局，是食品類(lèi)創(chuàng)新的關(guān)鍵所在，活力基因和潮元素的有效與否將決定該品類(lèi)的未來(lái)規(guī)模和成長(zhǎng)速度。無(wú)論是1998年銷(xiāo)售額突破30個(gè)億，曾早期締造中國(guó)飲品傳奇帝國(guó)的旭日升，還是把臺(tái)灣珍珠奶茶裝進(jìn)杯中，一發(fā)而不可收拾，創(chuàng)造了一年銷(xiāo)售十多億杯，空杯連起來(lái)可繞地球三周的香飄飄奶茶。它們傳奇式的成功，都是基于品類(lèi)創(chuàng)新的靈活運(yùn)用。在中國(guó)市場(chǎng)，近20年來(lái)每一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)傳奇或者營(yíng)銷(xiāo)神話的背后，幾乎都離不開(kāi)品類(lèi)創(chuàng)新的思路身影。

    國(guó)民消費(fèi)能力的提升對(duì)高端需求的拉動(dòng)效果十分明顯，使高端休閑食品市場(chǎng)發(fā)展旺盛，中國(guó)本土高端消費(fèi)群體也已開(kāi)始浮出水面，也由此促成一批高端休閑食品品牌的誕生。特別是隨著進(jìn)口休閑食品在國(guó)內(nèi)的興起，激發(fā)了一大群具有較高消費(fèi)能力的群體對(duì)休閑食品的關(guān)注，而且休閑食品在口味、品質(zhì)、包裝上都符合他們追求高品質(zhì)生活、顯示身份地位的理念。

    四、消費(fèi)群體擴(kuò)大化，年輕時(shí)尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流。

    在這個(gè)消費(fèi)群體中，22-35歲之間的消費(fèi)者對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的消費(fèi)群體，而且也是目前社會(huì)中最忙碌的一類(lèi)人。他們沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間精挑細(xì)選，他們更講究品牌，更在意包裝精致，對(duì)價(jià)格不是太敏感，但一定要方便購(gòu)買(mǎi)和攜帶。這是需求最多樣化的一類(lèi)人，特別是這類(lèi)人中的女性白領(lǐng)，她們?cè)诠ぷ骱蜕�活中無(wú)處不與休閑食品相伴，所以針對(duì)這些消費(fèi)群體，相應(yīng)的細(xì)分產(chǎn)品也不斷地推出，如補(bǔ)充維生素、美容、護(hù)眼、瘦身、抗疲勞、低脂等多種細(xì)分產(chǎn)品。另一方面他們更加關(guān)注趣味性的生活方式。重度消費(fèi)人群的趣味化需求，推動(dòng)了休閑食品的趣味化發(fā)展路徑，這就決定了趣味化路徑仍然會(huì)是休閑食品發(fā)展的不二法門(mén)，并且具有持續(xù)性的表現(xiàn)特征。同時(shí)，伴隨著休閑食品供應(yīng)的漸趨飽和，健康營(yíng)養(yǎng)、味道口感以及其他的個(gè)性化需求越來(lái)越強(qiáng)烈，過(guò)度的趣味化發(fā)展路徑也會(huì)給休閑食品行業(yè)帶來(lái)障礙。

    五、市場(chǎng)渠道傾斜化，部分產(chǎn)品逐步向中西部地區(qū)與二三線城市擴(kuò)張。

    近年來(lái)，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場(chǎng)，大大小小的商超、專(zhuān)營(yíng)店等都充斥著休閑食品的身影。雖然這個(gè)市場(chǎng)還沒(méi)接近飽和，但隨著國(guó)家對(duì)西部及城鄉(xiāng)建設(shè)的支持，東西部的差距將進(jìn)一步區(qū)域平衡，二三線城市的發(fā)展也將得到巨大發(fā)展。同時(shí)，隨著越來(lái)越多的人員回流到這些地區(qū)，他們帶回去的新觀點(diǎn)、新理念必將影響到整個(gè)地區(qū)的消費(fèi)觀念。