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水晶餅餅餡晶瑩如冰，透明發(fā)亮，其餅金面銀幫，起皮吊酥，香潤(rùn)而不油膩，無(wú)論從色、香、味、營(yíng)養(yǎng)等各方面更趨合理美觀。
一、配方。皮料：精粉16千克、飴糖2千克，香油2.5千克，水7.5千克。酥料：精粉15千克、煉大油7.5千克。餡料：豬板油5千克、綿白糖5千克，金絲蜜棗2千克，蘋(píng)果梨醬2.5千克。
二、操作要點(diǎn)。
1、皮料制作：將配方中的面粉加入香油、水、飴糖，在和面機(jī)中攪拌揉制成筋面團(tuán)。
2、餡料制作：選用鮮豬板油剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀∑�，然后一層豬板油上鋪一層白糖，所用棉白糖要過(guò)篩去雜質(zhì)，鋪好后切成小丁塊，用手指輕輕攪拌，放入缸內(nèi)腌制，使白糖充分溶解滲入油脂內(nèi)部，夏秋季節(jié)，天氣較熱，腌制10天左右即可，冬春氣候較涼，一般須在一個(gè)月以上。腌好后，再將金絲蜜棗切成丁，加入蘋(píng)果梨醬，用手?jǐn)嚢杈鶆虺绅W，即可使用。
3、酥料制作：按配方將精粉、大油加在一起擦勻，大油須先熔化，溫度為25℃，擦的時(shí)間可稍長(zhǎng)一些。
4、包餡：采用小包酥包制法，然后將面皮和油酥分成小塊，再包餡，制成圓形。
5、烘烤：爐溫要在160-170℃之間，在此溫度內(nèi)從入爐到出爐8分鐘即成成品。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：水晶餅呈圓形，大小均勻，每500克10個(gè)，餅面金黃，底棕紅，幫銀白無(wú)異色，餡內(nèi)各種輔料色澤鮮亮，有自來(lái)清香，酥潤(rùn)適口，油而不膩，有常食常新之感。
