加工甜玉米、糯玉米和玉米筍時,有許多新鮮的玉米花絲被丟棄,十分可惜。尤其玉米筍上的花絲,大多為授粉前采集,具有很高的營養(yǎng)價值和藥理作用。據(jù)中醫(yī)驗證,用玉米絲熬水代茶飲用,對腎炎、膀胱炎、糖尿病、高血壓和肥胖癥等有較好的療效,是保健型飲料。再配以蒲公英、決明子、菊花等中藥,保健作用更為顯著。
1.配方舉例(以100升成品飲料計)
干玉米花絲1千克,菊花60克,蒲公英50克,決明子90克,枸杞子60克,甘草90克,白砂糖8千克,檸檬酸150克。
2.操作要點
(1)玉米花絲原料
要求原料新鮮、有光澤,無霉爛,玉米花絲應具有濃郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花絲,應將玉米穗頂部的干燥、褐色的花絲去除;ńz應放在專用的筐內,以免攙雜其他雜質和泥沙等。
(2)干燥
新鮮的花絲應放在通風干燥處陰干,攤得不能太厚,經常翻動。如果遇上陰雨天氣,必須用鼓風干燥機干燥,溫度不能高于50℃,干燥期間應經常翻動,防止霉爛。
(3)提取玉米花絲原汁
將1千克挑選過的花絲按1:30的比例加水熬煮3次,每次30分鐘。合并提取液,用4層紗布過濾。
(4)提取中藥原汁
將菊花、蒲公英、決明子、枸杞子、甘草等中藥放在一起,按熬中藥的方法熬煮三次,合并提取液,用4層紗布過濾。
(5)調配
用10千克清水將白砂糖溶化,加熱至沸騰;檸檬酸用少量熱水溶化。將花絲、中藥提取液和糖水、檸檬酸水混合,加入適量焦糖色素調色,攪拌均勻,并加入清水定容至100升。
(6)過濾、灌裝、封口
調配好的飲料用棉餅加壓過濾,然后進行灌裝、封口。灌裝時飲料的溫度不能低于80℃。
(7)殺菌
殺菌公式為10'~30'~10'/100℃,即10分鐘將溫度升至100℃,恒溫30分鐘,10分鐘將溫度降至40℃,如果用玻璃瓶包裝注意不要因降溫過快而使瓶子爆裂。
3.質量標準
(1)感官指標
色澤:具有玉米花絲飲料應有的茶色,透明;氣味與滋味:具有玉米花絲飲料的清香,風味柔和,清甜爽口,略有中藥味,無其他異味。濁度與雜質:無雜質,允許稍微渾濁。
(2)理化指標
糖度≥8%,可溶性固形物≥9克/100毫升;砷(以As計)≤0.5毫克/千克,銅(以Cu計)≤5.0毫克/千克,鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)(菌落數(shù))≤100個/毫升,大腸桿菌群≤6個/100毫升,致病菌不得檢出。
1.配方舉例(以100升成品飲料計)
干玉米花絲1千克,菊花60克,蒲公英50克,決明子90克,枸杞子60克,甘草90克,白砂糖8千克,檸檬酸150克。
2.操作要點
(1)玉米花絲原料
要求原料新鮮、有光澤,無霉爛,玉米花絲應具有濃郁的清香。原料如果是加工甜玉米或糯玉米的花絲,應將玉米穗頂部的干燥、褐色的花絲去除;ńz應放在專用的筐內,以免攙雜其他雜質和泥沙等。
(2)干燥
新鮮的花絲應放在通風干燥處陰干,攤得不能太厚,經常翻動。如果遇上陰雨天氣,必須用鼓風干燥機干燥,溫度不能高于50℃,干燥期間應經常翻動,防止霉爛。
(3)提取玉米花絲原汁
將1千克挑選過的花絲按1:30的比例加水熬煮3次,每次30分鐘。合并提取液,用4層紗布過濾。
(4)提取中藥原汁
將菊花、蒲公英、決明子、枸杞子、甘草等中藥放在一起,按熬中藥的方法熬煮三次,合并提取液,用4層紗布過濾。
(5)調配
用10千克清水將白砂糖溶化,加熱至沸騰;檸檬酸用少量熱水溶化。將花絲、中藥提取液和糖水、檸檬酸水混合,加入適量焦糖色素調色,攪拌均勻,并加入清水定容至100升。
(6)過濾、灌裝、封口
調配好的飲料用棉餅加壓過濾,然后進行灌裝、封口。灌裝時飲料的溫度不能低于80℃。
(7)殺菌
殺菌公式為10'~30'~10'/100℃,即10分鐘將溫度升至100℃,恒溫30分鐘,10分鐘將溫度降至40℃,如果用玻璃瓶包裝注意不要因降溫過快而使瓶子爆裂。
3.質量標準
(1)感官指標
色澤:具有玉米花絲飲料應有的茶色,透明;氣味與滋味:具有玉米花絲飲料的清香,風味柔和,清甜爽口,略有中藥味,無其他異味。濁度與雜質:無雜質,允許稍微渾濁。
(2)理化指標
糖度≥8%,可溶性固形物≥9克/100毫升;砷(以As計)≤0.5毫克/千克,銅(以Cu計)≤5.0毫克/千克,鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克。
(3)衛(wèi)生指標
細菌總數(shù)(菌落數(shù))≤100個/毫升,大腸桿菌群≤6個/100毫升,致病菌不得檢出。