桂平西山茶產(chǎn)于廣西桂平縣的西山。早在明代時就頗負(fù)盛名。西山茶炒制技藝精湛者仍為西山庵院尼姑。當(dāng)?shù)氐奈魃讲鑸鲞�要請庵院尼姑作技術(shù)指導(dǎo)。

制作方法

1.采摘：西山茶從管理到采制，均有一套技藝。如西山寺對茶園管理十分精細(xì)，重視施用有機(jī)肥，一般從二月下旬至三月初開始采茶。由于氣候暖和，茶樹發(fā)芽期長，采茶可直到十一月份。采摘時重視勤采嫩摘，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一二葉，長不過4厘米，全年采茶達(dá)二三十批。采葉嫩勻，制作精細(xì)，保證了西山茶的優(yōu)良品質(zhì)。

2.制作：西山茶經(jīng)攤青、殺青、炒揉、炒條、烘焙、復(fù)烘六道工序制成。攤青，即將鮮茶葉薄攤于竹匾上，置陰涼處，為制作西山茶的傳統(tǒng)工藝。炒條則用“小鍋定型”：烘焙采用置有五層焙篩的焙爐。并先制成毛茶，再經(jīng)復(fù)烘方為成品。而揉炒結(jié)合，講究干燥，發(fā)揚香氣，使成茶耐貯存，是西山茶的制作特點。

產(chǎn)品特點 葉嫩條細(xì)，色翠湯清，香高芬芳，味鮮甘醇，以嫩、翠、香、鮮最有特色。