1.材料和儀器
1.1 材料:新鮮玉米,鮮乳,白砂糖,檸檬酸等
1.2 儀器:打漿機(jī),120目紗布,燒杯,刮粒機(jī)等
1.3工藝流程
選料--→去苞衣、去須--→清洗--→滅酶--→冷卻--→刮粒、取粒--→打漿--→過濾--→玉米汁--→混合調(diào)配--→均質(zhì)--→過濾--→灌裝--→封罐--→殺菌--→冷卻--→成品
1.4操作要點
1.4.1 原料選擇:應(yīng)選擇鮮嫩飽滿、呈金黃色、無病蟲害、無腐爛的鮮玉米。
1.4.2 原料預(yù)處理:將玉米苞衣、須剝干凈,并用清水清洗。
1.4.3 滅酶:將玉米棒放入沸水中煮制5分鐘,破壞氧化酶,有利穩(wěn)定色澤、改善組織和風(fēng)味。
1.4.4 刮粒取粒:用自動刮粒機(jī)進(jìn)行刮粒。
1.4.5 打漿過濾:將稱好的玉米粒加入適量的水,用打漿機(jī)打漿,料液用離心機(jī)分離,去除殘渣,然后用120目紗布過濾,澄清的液汁注入罐中備用。
1.4.6 配料:配方為(%):玉米汁30,乳40,白砂糖10,檸檬酸0.2等。先將輔料熱溶過濾,冷卻后,與其它配料一同加入配料罐,攪拌均勻。
1.4.7 調(diào)配均質(zhì):將配制好、混勻的配料加入到高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì),使其組織達(dá)到均一、細(xì)嫩,避免產(chǎn)生分層沉淀。
1.4.8 裝罐殺菌:將均質(zhì)后的液汁裝入洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋。然后,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間30s(秒)。
1.4.9 冷卻包裝:將殺菌后的飲料分段冷卻到40℃以下,在37℃保溫庫中存放一周后檢驗產(chǎn)品,然后包裝出售。