桂花茶是由精制綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶,香味馥郁持久,茶色綠而明亮,深受消費者寵愛,F(xiàn)將其窨制技術(shù)介紹如下:
(1)原料配比:一般每50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤,可視窨制花茶的檔次適當增減。
(2)茶胚制備:采用一芽二葉的鮮嫩茶葉作原料,采用"高溫剎青、快速揉搓、安全烘干"的制茶新工藝制成綠茶胚。要求茶胚葉片幼嫩,條索緊結(jié),氣味芳香,含水量降到5%以下,待冷卻到26攝氏度到30攝氏度時即可窨制。也可取精制綠花成品吸潮后,再炒熱至30攝氏度時窨制。
(3)桂花采收:在桂花盛開期,當花朵成虎爪形、金黃色、含苞初放時采摘,做到輕采松放、快運,絕對不可用竹竿敲打,以免花朵破傷而變紅。采回鮮花要及時剔除花梗、樹葉及雜物后,盡快窨制。桂花有金桂、銀桂、丹桂、四季桂和月月桂等品種,其中以金桂香味最濃郁持久、品質(zhì)上乘。
(4)茶胚窨花:首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚,然后按原料配比量均勻加放一層桂花,照此一層茶一層花重復鋪成堆,頂層以茶胚覆蓋堆窨。若室溫低于20攝氏度時,用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定,促使鮮花正常吐香。少量桂花,可按此方法在木箱旁容器中窨制。
(5)通花散熱:通花就是將茶堆扒開攤晾。當茶胚吸香2小時-3小時后,茶堆溫度上升到40攝氏度時,要及時扒開茶堆通花散熱。當茶溫降至20攝氏度以下時,須收攏成堆進行第二次窨制,使茶胚均勻吸香。
(6)篩除花渣:待桂花成萎蔫狀態(tài),花朵變成紫紅色,手摸茶胚柔軟、不沾手時,就應(yīng)結(jié)束窨花,及時將花渣篩去,晾干后可配入茶葉中。
(7)復烘干燥:茶胚在窨花吸香時,也吸收了大量水分,含水量高達15%,所以要盡快復烘干燥,使含水量降至5%以下,以免霉變。
(8)包裝貯藏:經(jīng)復烘干燥后即成桂花茶,自然冷卻24小時,按重量規(guī)模用精致紙袋和復合膜袋密封包裝好,供應(yīng)市或放入通風干燥的室內(nèi)貯藏。注意渥防鼠害、蟲蛀、高溫、潮濕和霉變,貯存時間不超過1年為宜。