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傳統(tǒng)普洱散茶加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-16
核心提示:普洱茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料加工制作而成,具有味濃、耐泡、香醇的特點(diǎn)。普洱散茶的制作是先將鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶,而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶,普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作,具體步驟和方法是: 一、殺青。大多采用

    普洱茶是以云南大葉種茶樹的鮮葉為原料加工制作而成,具有味濃、耐泡、香醇的特點(diǎn)。普洱散茶的制作是先將鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、曬干制成曬干毛茶,而后經(jīng)適度潮水渥堆、曬干、篩分而制成普洱散茶,普洱散茶茶農(nóng)自家即可加工制作,具體步驟和方法是:

    一、殺青。大多采用鍋式殺青,因大葉種茶含水量高,殺青時(shí)必須悶抖結(jié)合,使鮮葉失水均勻,達(dá)到殺透殺勻的目的。 

    二、揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據(jù)茶葉原料的成分靈活用手掌握力度,嫩葉要輕揉,揉時(shí)短;老葉要重揉,揉時(shí)長(zhǎng)。揉至茶葉基本成條索狀為適度。

    三、曬干。曬干是利用陽(yáng)光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽(yáng)光下晾曬,曬至茶葉干至90%左右為適度。 

    四、渥堆。渥堆(即將曬干毛茶堆積保溫5-6天或更長(zhǎng)時(shí)間)是普洱茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮,然后堆成一定厚度,讓其自然發(fā)酵。經(jīng)過(guò)若干天堆積發(fā)酵以后,茶葉色澤變褐,有特殊陳香味,滋味變成濃而醇和。 

    五、晾干。渥堆達(dá)到適度以后,用篾席在室內(nèi)攤開晾干,使渥堆后的茶葉散發(fā)水分,自然風(fēng)干。

    六、篩分。經(jīng)渥堆干燥以后的茶葉,先散團(tuán)松散,用篩、簸、揀等方法除去細(xì)片碎末,揀剔老梗進(jìn)行分檔,即制成普洱散茶。
 
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