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娥姐粉果

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-06

“娥姐粉果”創(chuàng)制于明代,歷史悠久。開始時(shí)是廣州西關(guān)的“茶香室”茶館聘用的娥姐

所創(chuàng)制,故以其名命名。

原料配方 澄粉500克 蟹黃100克 蝦仁500克 筍肉250克 豬肉糜500克 芫荽50克 水發(fā)冬

菇100克 白醬油15克 淀粉275克 黃酒5克 精鹽25克 白糖10克 麻油5克 小湯25克 豬油25克

胡椒粉、味精少許

制作方法

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻,下沸水鍋汆熟撈起,切成細(xì)粒。

2.將鍋放火上,倒入上湯,筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、

胡椒粉燒透后,用火收干湯汁,即下水菱粉炒成厚芡出鍋,即成餡心。

3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋,連鍋放入熱水內(nèi)烘熱,摻入沸水將澄粉燙熟,并用

木昆攪勻,倒在刷過油的面板上揉勻,搓成長條,摘成50個(gè)面劑,一個(gè)個(gè)搟成窩形皮子,再

捏成深窩形,放入蟹黃和芫荽葉兩片,再放入做好的餡心約30克,然后將口子對(duì)折捏牢、剪

齊餃邊,放入抹過油的碟子內(nèi),上籠蒸3~4分鐘出籠裝盤即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 欖核形,芫荽蟹黃的色素透露于外,又青又黃,吃口鮮甜。

 
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