蕨淀粉又叫山粉,蕨粑粉,系用蕨類植物的宿根加工而成。
制作方法
1.挖取新鮮蕨根,用水刷洗干凈,放在石缽里,用洗凈的木椎搗碎,然后裝入木桶內(nèi),加適量清水,并用木棒不斷攪動(dòng),使淀粉充分析出。
2.再用布袋過濾,一將過濾往往不徹底,需用清水洗渣再濾,如此反復(fù)二三次,便可洗凈濾盡。
3.把所有濾液裝入另一事先準(zhǔn)備好的桶中,靜置數(shù)小時(shí),待淀粉沉淀后,舀去上層清水,取出下層沉淀物,即為濕蕨淀粉。
4.將濕粉置于太陽下曬干或以火烘干(口袋不能直接觸及火焰)。
5.干蕨粉研細(xì)即成純白或淡紅白色的細(xì)粉,此成品可供食用或密封貯存。產(chǎn)品用途 蕨粉的淀粉含量高,具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是人們喜吃之食品。蕨淀粉的食用方法很多,既可用開水泡食,也可作成饃、耙子、團(tuán)子食用,還可作為漿布及制糖的原料。