1.原料處理  選用上等好白糯米（最好是圓江米），洗凈，水浸數小時至一夜，以手指一捻成粉為適度。

2.蒸飯  將浸好的糯米瀝起，倒入蒸籠內，加熱用蒸汽蒸熟（大約15分鐘）。

3.涼飯  取蒸熟的米放入稍大的容器內（所有接觸的器具必須用開水燙過消毒），待飯降溫到35~40℃。

4.拌料  往溫熱的米飯倒入事先備好的涼開水（溫度在40度以內）攪散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒藥粉，用保鮮膜蓋好。

5.發(fā)酵  保持溫度在30度左右，經一天就可取食。

1.在操作過程中，用具和手都要洗干凈，飯粒不能沾上油、鹽、酸、堿和生水等物質；2.酒曲不能在高于40度的條件下使用，否則會失去生物活性。