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布丁奶穩(wěn)定劑的配方工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-11-25
核心提示:配方: 按100KG計(jì)算 鮮奶 90KG 白砂糖 6KG 蛋白糖LS-50 60G HDZ-2014布丁奶穩(wěn)定劑 4KG 香草香精 70G 純奶香精 10G 純凈水補(bǔ)足 100KG 工藝流程: 1.鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凈化,把糖和穩(wěn)定劑干混,攪拌均勻,加入鮮奶之中。 2.把香精加入奶中,升溫到50-60度走高壓均質(zhì)(15-18M

    配方:                            按100KG計(jì)算

    鮮奶                                  90KG

    白砂糖                                6KG

    蛋白糖LS-50                           60G

    HDZ-2014布丁奶穩(wěn)定劑                 4KG

    香草香精                              70G

    純奶香精                              10G

    純凈水補(bǔ)足                            100KG

    工藝流程:

    1.鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾、凈化,把糖和穩(wěn)定劑干混,攪拌均勻,加入鮮奶之中。

    2.把香精加入奶中,升溫到50-60度走高壓均質(zhì)(15-18MPA).

    3.繼續(xù)升溫進(jìn)行高溫殺菌(125度、2MIN)或超高溫殺菌(134度、3-5秒).

    4.然后迅速降溫到70度,灌裝、封口,迅速降溫至2-6度,入庫(kù)、待售。

    備注:

    1.本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富,口感細(xì)膩,適宜青年人與老年人食用。

    2.本產(chǎn)品灌裝時(shí)應(yīng)控制溫度在50度以上。

 
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關(guān)鍵詞: 布丁奶 穩(wěn)定劑 配方工藝
 

 
 
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