獨(dú)流老醋產(chǎn)于天津效區(qū)獨(dú)流鎮(zhèn)，早在1665年已經(jīng)生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)獨(dú)流老醋名望很高，沿南運(yùn)河水路，南銷臨河、河南道口，北銷天津、北京一帶，解放前夕遠(yuǎn)銷香港、廣州、上海等地。國(guó)外，日本、德國(guó)等國(guó)家也有訂貨。

原料配方 紅糧40千克 圓粒大米30千克 大曲13.5千克 食鹽19.3千克 麩皮30千克 谷糠27.5千克 紅糧帽55千克

制作方法 1.發(fā)酵：用大米3千克煮熟后，晾涼至不燙手時(shí)加入曲面1千克，拌勻入缸，升溫至58℃為宜，經(jīng)12小時(shí)即成小窖子備用；再將大米27千克，用鍋煮熟成飯狀晾涼至不燙手，加入曲面10千克，投入小窖子，拌勻入缸經(jīng)12小時(shí)待用。

2.糖化：用秫米40千克，煮成飯狀，預(yù)先將清水60千克注入缸內(nèi)，再將秫米飯和大米飯投入水中拌勻，每天用串把(工具)串兩次，7天后，飯即發(fā)酵沉淀。

3.酒化：將上述原料加曲面2.5千克、紅糧帽55千克、麩皮35千克、谷糠27.5千克，拌勻后投入缸內(nèi)，5～6天即發(fā)熱酒化。

4.成坯：原料發(fā)熱后，每天用鋁銑翻倒，8天之后缸的上半部即上醋，此時(shí)加入食鹽6.26千克，將缸下半部分原料倒至上部，又經(jīng)8天時(shí)間，再加食鹽6.25千克即成醋坯。

5.淋醋：醋坯存放要經(jīng)3個(gè)伏天，經(jīng)常翻倒，使醋坯充分吸收陽(yáng)光，存放時(shí)間越長(zhǎng)醋的質(zhì)量越高。淋醋時(shí)將醋坯放入缸內(nèi)，投入食鹽6.8千克，然后將開(kāi)水沏入醋坯子里，以一夜時(shí)間將淋嘴拔出，即淋出甲醋306千克。

產(chǎn)品特點(diǎn) 醇香不膩，酸而不嗆，味甜揉和，存放期長(zhǎng)。