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脆皮雞翅 重量單位：公斤
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原料名稱
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重量
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百分比
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雞翅
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10
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72.99%
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五香粉
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0.014
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0.1%
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嫩肉粉
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0.3
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2.18%
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脫味靈
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0.3
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2.18%
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腌肉專用發(fā)色料
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0.003
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0.021%
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肉品防腐料
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0.003
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0.021%
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姜碎
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0.15
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1.09%
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蒜碎
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0.15
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1.09%
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鹽
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0.15
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1.09%
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味精
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0.1
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0.729%
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白糖
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0.1
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0.729%
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上漿粉
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1
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7.29%
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油炸制品上色料
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0.03
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0.218%
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面包糠
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1
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7.29%
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雞肉增香粉
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0.2
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1.459%
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雞肉香料膏
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0.2
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1.459%
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合計
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13.7
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100%
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工藝流程：
原料解凍 → 腌制 → 上漿裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
操作工藝：
1.國家標(biāo)準(zhǔn)檢疫合格的冷凍雞翅，低溫或冷水解凍。
2.配齊配方中所有除上漿粉和面包糠以外的配料，與解凍好的雞翅進(jìn)行混合，混合均勻后，低溫腌制0.5-1小時即可。
3.腌好的雞翅揀去表面的姜碎和蒜碎，加入上漿粉漿混合，掛上上漿粉漿的雞翅迅速裹上面包糠。
4.油燒至150－160度進(jìn)行油炸3－5分鐘即可。
5.炸好的雞翅控凈油漬即可盛盤。
