(1)配方 豬肉50千克,精鹽1.5千克,白糖5千克,白酒1.5千克,味精150克。
(2)工藝特點 原料肉經(jīng)切條絞碎,制餡灌制。灌制過程中,每隔3~4厘米打結(jié),灌腸形為棗狀(故稱肉棗);然后將肉棗放在通風處干燥,當用手指壓有彈力、腸皮干燥起皺時,表明可以煮制;煮制水溫為85~90℃,煮15分鐘左右,煮熟即為成品。
(2)工藝特點 原料肉經(jīng)切條絞碎,制餡灌制。灌制過程中,每隔3~4厘米打結(jié),灌腸形為棗狀(故稱肉棗);然后將肉棗放在通風處干燥,當用手指壓有彈力、腸皮干燥起皺時,表明可以煮制;煮制水溫為85~90℃,煮15分鐘左右,煮熟即為成品。