(1)配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉5公斤。輔料：醬油100克，白糖100克，丁香2.5克，花椒7.5克，紹興酒50克，食鹽150克。
    (2)加工方法。
    原料整理：選用衛(wèi)生合格的羊新鮮硬肋肉，切成長(zhǎng)30厘米、寬5厘米的肉條。
    腌制：將食鹽放入鍋內(nèi)炒干，研成碎末，與花椒面混合，撤在羊肉條上，搓揉均勻，置于缸中腌制2天。然后，將醬油、白糖、紹興酒、丁香粉加入，與肉條拌和均勻，再腌制7天。腌制期間翻倒兩次，使肉腌透、均勻。
    晾曬：將腌好的羊肉條出缸，掛在竹竿上，晾曬5天左右即成。
    食用時(shí)，將臘羊肉刷洗干凈，蒸、煮皆可，但火不宜太大，肉熟即好。
    (3)產(chǎn)品特點(diǎn)。色澤鮮明，截面完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，鮮香味美，別具一格。
    加工設(shè)備：
    肉的腌制設(shè)備。肉的腌制是用食鹽或以食鹽為主添加其它輔料對(duì)原料肉進(jìn)行處理的過(guò)程，尤其在生產(chǎn)西式肉制品時(shí)，大都要經(jīng)過(guò)腌制過(guò)程。常用的機(jī)械設(shè)備有：鹽水配制器、鹽水注射機(jī)、拌和機(jī)、腌制室(池)等。根據(jù)產(chǎn)品要求，有的廠家還配備蛋白活化機(jī)、按摩機(jī)、滾揉機(jī)、真空滾揉機(jī)等。真空滾揉機(jī)屬于新型設(shè)備，適用于肉塊狀為原料的火腿產(chǎn)品等，將活化、嫩化、鹽水注射后的原料，在真空條件下，對(duì)不同畜禽肉及不同部位肉塊進(jìn)行均勻滾動(dòng)、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質(zhì)相互浸透，以達(dá)到肉塊嫩化的效果。
      切(絞)肉設(shè)備。在肉制品加工過(guò)程中，無(wú)論什么品種，都要對(duì)原料肉進(jìn)行切塊(片)或絞碎。所以，切肉機(jī)和絞肉機(jī)是生產(chǎn)肉制品不可缺少的設(shè)備。切肉機(jī)通過(guò)更換不同的刀具，可以根據(jù)需要切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過(guò)調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機(jī)和絞肉機(jī)，各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實(shí)際條件選用不同的規(guī)格型號(hào)。