[原料配方]豬肘子100公斤，鹽4公斤，桂皮0.2公斤，鮮姜0.5公斤，八角0.1公斤，花椒0.1公斤，糖色0.8公斤，紹酒0.8公斤。
    [工藝流程]原料選擇→修整→醬制
    [操作要點(diǎn)]
    (1)原料選擇  選擇帶皮豬肘子為原料，要求無(wú)刀傷，外形完整，皮薄豐滿。
    (2)修整  將肘子浸泡在溫水中，刮去皮上的油垢，鑷去殘毛，洗滌干凈。
    (3)醬制  將洗凈的豬肘子放入鍋中，加入配料，用旺火煮1小時(shí)，待湯的上層出油時(shí)，取出肘子，用冷水沖洗干凈。同時(shí)打撈出鍋內(nèi)肉湯中的殘?jiān)�碎骨，撇去湯表面的泡沫及浮油，再把鍋�?nèi)的煮肉湯用籮或紗布過(guò)濾兩次以徹底去除湯中雜質(zhì)。然后把已煮過(guò)并清洗干凈的肘子入鍋內(nèi)用更旺的火煮4小時(shí)，最后用微火燜煮1小時(shí)(湯表面冒小泡)，即為成品。