玫瑰板兔  此菜采用低鹽與復合性香辛料、調(diào)味料進行腌制，具有肉質(zhì)緊密、富有彈性、鮮嫩味美、臘香醇厚的特點。江西南昌大學食品科學與工程系黃藝豐介紹的玫瑰板兔加工方法如下：
   
(1)原料及配方：兔肉以10公斤計算，精鹽200克，白砂糖50克，白醬油50克，味精10克，雞精3克，乙基麥芽酚0.5克，富馬酸亞鐵0.3克，多聚磷酸鈉5克，焦磷酸鈉2克，香料水150克。
   
(2)制作：首先將洗凈的兔肉以配料充分搓擦拌和均勻，以后作腌制處理。方法是：①將兔肉平板狀疊放入缸，上架竹片重石壓緊進行腌制。腌制溫度2～6℃，時間3天；②腌制兔坯出缸后，放在不銹鋼臺面上，撐開呈平板狀，再用竹條固定形狀，并修割筋膜、浮脂等污物；③固定成形，兔坯懸掛在通風陰涼處，自然風干發(fā)酵7～10天，然后吊掛晾曬，在平均氣溫10℃左右，晾曬3～4天，使兔體呈鮮亮的玫瑰色澤，控制水分含量在34.5％～34.8％；④為防止板兔的氧化和晾干的板兔失水，用防氧化劑和粘稠劑組成被膜材料，均質(zhì)后成為被膜劑，將板兔浸漬在被膜劑中30秒鐘，立即取出風扇吹干成膜；⑤板兔包裝前，須將塑料袋、板兔用紫外線滅菌器進行表面滅菌2分鐘后立即裝袋，再用真空封口機封口。真空度要求93.3千帕，檢查封口嚴密性。