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北京醬羊肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 鮮羊肉50千克 鹽1.5千克 干黃醬5千克 大料面400克 桂皮100克 丁香100克 砂仁100克

制作方法

1.原料選擇:選蒙古羊品種的綿羊,宰殺后按部位剔選,對(duì)于靠近后腿關(guān)節(jié)部位的肉,筋腱較多,切塊宜小,肉塊較嫩部位切塊稍大,便于煮制均勻。

2.制作:將鮮羊肉切塊,洗凈后入鍋,放入鹽、醬,先用旺火煮1小時(shí),除去膻味和腥氣,然后再加配料,兌進(jìn)100年老湯(在每次燉肉以后,將一部分肉湯對(duì)入下一次的鍋內(nèi),這樣日復(fù)一日,年復(fù)一年的不斷延續(xù),把這種鍋鍋相對(duì)的肉湯,稱(chēng)為100年老湯,它是保持醬肉風(fēng)味的關(guān)鍵。用微火慢慢的煮6個(gè)小時(shí)左右,使料味透入肉中,至肉爛而不碎即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤醬紅油亮,肉質(zhì)酥軟適口,味道鮮美,沒(méi)有膻氣。

 
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