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砂仁牛肉卷肘

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
砂仁牛肉卷肘是沂州“德河樓飯莊”呂安祥老板創(chuàng)制的,有70多年的歷史,具有組織緊密,層次分明,色澤美觀,砂仁香味純正的特點(diǎn)。

制作方法 砂仁牛肉卷肘選用2年生犍牛肋扇,剔去筋頭、軟骨,修成長方形大片,再從中間片開,放在溫水里浸出血水,瀝干火分,用鹽硝腌制12小時,再放上花椒、大料、陳皮、丁香、玉果、良姜、料酒、生姜汁、味精、香油等腌制24小時,剔出花椒、大料等,均勻地撒上砂仁粉,卷起來,用香草扎緊,放在老湯里急火煮30分鐘,慢火燜90分鐘,撈出涼透,去撣香草,放在涼透的老湯里浸泡24小時,刷上少許香油即可改刀裝盤食用。

食用砂仁牛肉卷時,如果佐以蔥頭、香菜;蚶匣⑨u(一種用大蒜泥調(diào)合的油炸醬)之類的佐料,味道更美。
 

 
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