設(shè)備：電子稱、真空滾揉機(jī)、熏烤爐、真空包裝機(jī)、高溫殺菌鍋 。

 

　　操作要點(diǎn)：

 

　　1.清洗：用食用水清洗干凈雞翅。

 

　　2.修剪：修剪掉未處理干凈的皮毛。

 

　　3.真空滾揉：在真空度為0.01MPa，轉(zhuǎn)速為8r／min，時間2h，溫度為10℃的條件下在滾揉機(jī)中進(jìn)行。

 

　　配料：按雞翅重量計(jì)，鹽1％，味精0.5％，白砂糖5％，姜粉0.2％，五香粉 0.8％ ，白胡椒粉0.1％，紅曲紅色素0.03％，酵母抽提物0.3％，料酒1％，雞肉精膏0.5％，蜂蜜1％，迷迭香提物0.01％，水5％。

 

　　4.烘干：用電加熱式熏烤爐，將雞翅平鋪在不銹鋼篩網(wǎng)上，不重疊。

 

　　5.烤制：用電加熱式熏烤爐，溫度175℃。

 

　　6.真空包裝：用真空包裝機(jī)包裝。

 

　　7.高溫殺菌：在溫度為121℃，反壓0.12MPa下進(jìn)行殺菌。

 

　　參考文獻(xiàn)：嚴(yán)益平。蜜制烤雞翅的研究，肉類工業(yè)

 

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