1、宰前檢疫
入場(chǎng)檢查:生豬從養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)過(guò)運(yùn)輸進(jìn)入到屠宰場(chǎng)時(shí),必須查證相關(guān)物品。確保生豬持有效《動(dòng)物檢疫合格證明》,但是外省和本省調(diào)運(yùn)生豬開(kāi)具的《動(dòng)物檢疫合格證明》有所差異,要注意檢查,如有需要還必須持有《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》等。同時(shí),生豬調(diào)運(yùn)前必須佩帶相應(yīng)的耳標(biāo)。如果檢查證物相符,且證件齊全,此時(shí)才允許進(jìn)入屠宰場(chǎng)待宰。
待宰檢查:生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后,在靜態(tài)、動(dòng)態(tài)以及食態(tài)等方面對(duì)豬群進(jìn)行全面檢查,主要是檢查其外貌、精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、飲水情況、排泄物狀態(tài)以及運(yùn)動(dòng)狀態(tài)等,據(jù)此判斷豬群體健康與否。如果需要還可進(jìn)行個(gè)體檢疫,通過(guò)采取視診、聽(tīng)診和觸診等方式對(duì)個(gè)體豬只進(jìn)行檢查。
宰前復(fù)檢:生豬正式進(jìn)行屠宰前還需要再進(jìn)行一次群體健康檢查,如有需要可采取對(duì)個(gè)體豬只進(jìn)行測(cè)溫,從而進(jìn)一步剔除可能患病的生豬,如果檢查確認(rèn)健康,則可開(kāi)具“準(zhǔn)宰單”允許進(jìn)行屠宰。如果生豬在運(yùn)輸過(guò)程中由于受到不良應(yīng)激刺激而導(dǎo)致處于瀕死狀態(tài),則需要由檢疫人員出具相關(guān)的急宰證明,然后送入到急宰室采取急宰。經(jīng)過(guò)屠宰檢疫結(jié)果合格,需要加蓋驗(yàn)訖印章;如果結(jié)果不合格,需要加蓋銷毀印章,并采取無(wú)害化處理。
2、宰后檢疫
頜下淋巴結(jié)檢驗(yàn):剖檢生豬的頜下淋巴結(jié),觀察是否存在充血、腫脹、出血或者其他病變,如有需要還可對(duì)口腔、舌及咽喉黏膜進(jìn)行檢查,并對(duì)扁桃體進(jìn)行剖檢,從而判斷是否存在化膿灶、結(jié)核、炭疽等。同時(shí),還要對(duì)生豬的蹄部進(jìn)行檢查,看是否發(fā)生水泡等病變。
體表檢驗(yàn):對(duì)生豬的全身皮膚或者剝皮后的體表進(jìn)行全面細(xì)致的觀察,看是否存在出血、炎癥、疹塊、結(jié)節(jié)以及壞死等病變。如果發(fā)現(xiàn)可疑豬只則要立即進(jìn)行標(biāo)記,便于在進(jìn)行下道工序時(shí)對(duì)此采取綜合判斷。使用皮檢燈對(duì)剝下的豬皮進(jìn)行透視檢驗(yàn),從而判斷是否存在豬丹毒等病變。
胃腸檢驗(yàn)及脾臟:對(duì)胃腸漿膜進(jìn)行視檢以判斷是否存在異常現(xiàn)象,主要是指充血、出血、水腫、潰瘍、壞死等。將回盲瓣抓住使鏈狀淋巴結(jié)暴露,并在上面作內(nèi)“八”字形或者弧形切口,對(duì)色澤、大小、質(zhì)地、形狀進(jìn)行觀察,是否充血、出血、增生性炎以及壞死。生豬脾臟檢查主要判斷是否發(fā)生脾炎和梗死的病理變化。心臟、肝臟、肺臟檢驗(yàn):先對(duì)生豬肺臟的外表色澤進(jìn)行觀察,還要通過(guò)觸檢對(duì)其彈性進(jìn)行檢查,并將支氣管淋巴結(jié)以及縱膈淋巴結(jié)切開(kāi),觀察是否患有肺結(jié)核、豬肺疫、肺水腫、肺氣腫以及肺絲蟲(chóng)等疾病。對(duì)心包膜和心臟先進(jìn)行外表檢查,之后要沿動(dòng)脈對(duì)心室及心膜進(jìn)行剖檢,看是否存在豬丹毒、心肌炎實(shí)質(zhì)性病變。肝臟主要是檢查是否發(fā)生腫脹、壞死,并對(duì)其進(jìn)行剖檢判斷是否存在寄生蟲(chóng)。
旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn):每頭豬只采取一塊橫膈膜肌,并與胴體使用同一號(hào)碼進(jìn)行編記。采取感官與鏡檢相互結(jié)合的方式,將肌膜剝?nèi)ビ^察是否存在可疑點(diǎn),如果需要可將此處肉樣剪成24個(gè)小肉粒進(jìn)行壓片鏡檢。對(duì)于存在旋毛蟲(chóng)的豬只則要根據(jù)號(hào)碼查找相應(yīng)的頭蹄、胴體以及內(nèi)臟。
胴體及腎臟檢驗(yàn):胴體檢查時(shí),需要對(duì)胸腹膜、肌肉、脂肪等進(jìn)行觀察,判斷是否存在異,F(xiàn)象。還要對(duì)腹股溝深、淺淋巴結(jié)進(jìn)行剖檢,觀察是否存在異常。對(duì)深腰肌進(jìn)行剖檢時(shí),還需要觀察是否存在囊尾蚴。將腎包膜剝離,觀察腎臟是否存在異常。
復(fù)檢:對(duì)豬只各部位的檢疫情況最后進(jìn)行一次復(fù)查,從而對(duì)檢疫結(jié)果進(jìn)行綜合判定,判斷合格的豬只才能夠加蓋檢疫驗(yàn)訖印章。
3、無(wú)害化處理
銷毀:可將病害豬肉放于收尸袋以及收尸桶內(nèi)進(jìn)行密封,再在收尸袋表面噴灑適量的消毒藥,并使用密閉車(chē)將其運(yùn)送到焚化爐進(jìn)行炭化,或者使用濕化機(jī)進(jìn)行化制,或者運(yùn)送到僻靜且遠(yuǎn)離居民區(qū)下風(fēng)處,挖十字坑進(jìn)行焚化。
深埋:按要求將病害豬肉運(yùn)輸?shù)缴盥竦兀_保該地點(diǎn)遠(yuǎn)離居民住宅區(qū)、學(xué)校、村莊、動(dòng)物飼養(yǎng)和屠宰場(chǎng)所、河流、飲用水源地等,深埋坑的深度必須確保放人掩埋物后其上層與地表間保持超過(guò)1.5m的距離,然后先在掩埋坑底鋪撒厚度約為2cm的生石灰,掩埋后還要在泥土表面以及周?chē)h(huán)境噴灑有效的消毒藥品進(jìn)行消毒,注意填土不能夠過(guò)實(shí),要與周?chē)孛姹3炙,最重要的是設(shè)立明顯的標(biāo)志。
高溫處理:將病害豬的尸體切成重量在2kg以內(nèi)、厚度在8cm以內(nèi)的肉塊,在普通鍋內(nèi)用沸水煮2.0~2.5h,或者在112Kpa的壓力下進(jìn)行1.5~2.0h的高壓蒸煮;皮毛放入30℃的食鹽溶液進(jìn)行40h的浸泡消毒;蹄、骨放人高壓鍋內(nèi)進(jìn)行蒸煮,直到骨脫脂或者脫膠時(shí)停止;血液放人沸水中燒煮,直到血塊深部變成黑紅色,且呈蜂窩狀時(shí)停止。