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羊部位肉分割包裝標(biāo)準(zhǔn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2016-06-01  來源:生鮮品管
核心提示:1、四肋法排原料:18㎏以上羔羊,與七肋、八肋同做。規(guī)格分級:A:0.4-0.6㎏;AA級:0.6-0.8㎏;AAA級:0.8㎏以上。加工:取2-5肋,去蓋
 

1、四肋法排

原料:18㎏以上羔羊,與七肋、八肋同做。

規(guī)格分級:A:0.4-0.6;AA:0.6-0.8;AAA:0.8㎏以上。

加工:取2-5肋,去蓋,單總骨長9㎝,漏出白骨3.5-4,兩塊對插后總寬度為16-18,眼肉厚達(dá)5,包裹布大包。(骨長前三至四公分,后五至六公分,去除50%肋間肉),修掉淋巴血污表面雜物,肩胛軟骨、板筋等,去羽骨,塑膜交叉包裝,模具面整齊,不得傾斜.,整形后預(yù)凍1-2小時,再整形熱縮;

熱縮袋規(guī)格:225×250

標(biāo)識裝箱同十二肋去脂

成品要求:外形整齊,脊側(cè)肌肉豐滿突出,呈圓柱狀,無雜質(zhì)血污。

2、眼肉:

眼肉輪廓,表面整齊,重量0.5kg以上,熱塑袋300×205

3、肩網(wǎng)

原料為完整的兩塊去骨肩胛肉。去淋巴,血管、月牙、脂肪,厚度不大于1公分,健筋、臟皮重量1.5kg,放入網(wǎng)套,用保鮮膜卷成橄欖形,兩頭均勻一致,真空袋185×310

4、后腿包

原料為去骨后腿肉。去淋巴、血管、筋頭、元寶肉、臟皮。瘦肉向外,成面包塊,脂肪不大于1.5公斤,用塑膜包裝。重量:2.5kg。長22cm,寬18cm,高10cm。

5、法式后腱

原料帶骨羊后小腿。

羊后腱骨關(guān)節(jié)鋸平,部位骨2.5-3公分,總長14-15公分,修為腹肌膜 ,每包六個大頭朝外交叉,其中兩塊凹面相對。

真空袋205×210    120-150kg

6、法式羊排十二肋去脂

13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂, 大羊原料做成十二肋去蓋。

規(guī)格及分級:1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)

加工:兩片對插,寬16-18cm.

包裝:真空熱縮包裝,熱縮袋規(guī)格20.5×38㎝  22.5×40

標(biāo)識:每塊粘貼名稱標(biāo)簽及檢疫

裝箱:分級抄碼,裝羊王牌通用箱,紙箱規(guī)格53×33×22㎝,箱蓋兩個正側(cè)面粘貼名稱不干膠標(biāo)簽,并用端正字跡標(biāo)注凈含量。在生產(chǎn)日期處清晰加蓋生產(chǎn)日期,同時蓋章標(biāo)識制造商代號00或授權(quán)制造代號002,在規(guī)格處蓋章標(biāo)識AAAAAA,質(zhì)檢員處粘貼基地號標(biāo)簽。

成品要求:色澤鮮亮,外形整齊,兩側(cè)肌肉飽滿突出,前后平齊,無雜質(zhì)血污。

7、法式羊排八肋去蓋(單)

原料:選用20㎏以上的膘好羔羊

規(guī)格:A級;0.6-0.8

AA:0.8-1.0;AAA:1.0㎏以上

加工:6-13,去蓋,留白骨3.5-4,總寬度12-13,拘起后眼肉厚度5,包骨布包裹.

熱縮袋規(guī)格寬18.5×31

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齊,脊側(cè)肌肉豐滿突出呈圓柱狀,無雜質(zhì)血污.

8、法式羊排八肋去蓋(雙)

原料選用18㎏以上的膘好羔羊;

規(guī)格分級:A級:0.8-1.0㎏  AA1.0-1.2㎏,AAA1.2㎏以上;

加工:去蓋,留白骨3.5-4㎝,兩塊對插,熱縮袋規(guī)格為寬22.530

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齊、脊側(cè)肌肉豐滿突出,呈圓柱狀,無雜質(zhì)血污,成品寬度16-18

9、法式羊排七肋帶蓋(單)

原料:18㎏以上羔羊

規(guī)格:A0.6-0.8㎏;AA0.8-1.0㎏、AAA1.0㎏以上

加工:單片、去云皮,加包裹布,肋支露出白骨3.5-4.0㎝,總寬度13-14㎝,眼肉厚度達(dá)5

熱縮袋規(guī)格為寬18.531

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齊,脂肪面色澤潔白,白骨上無肉,無血污雜質(zhì)。

10、法式小切

原料:法式羊排八肋去蓋

規(guī)格:每包6支,大頭朝外交叉對放

加工:每支柄部漏出白骨2.5-3.0㎝,柄部包裹錫紙。

熱縮袋規(guī)格為寬20.5㎝長23

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齊美觀,色澤淡紅,鮮亮,無血污,柄上無紅肉。

11、羊T骨小切糊蝶排

使用13-18㎏羊鞍排(去云皮)為原料

規(guī)格:每包10-12

加工:剔骨時選料要粗細(xì)均勻,羊鞍排帶里脊和外脊,并將骨盆帶于鞍排上,便于鋸割。用塑料薄膜均勻包緊急凍。

包裝:急凍后切片厚度1.2㎝,真空熱縮包裝,熱縮規(guī)格為寬20.533

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

切片疊放整齊美觀,每包內(nèi)大小均勻,色澤潔白或玫紅,無血污雜質(zhì)。

12、法式羊前腱骨

原料;選用羔羊M/S號前腱骨

規(guī)格分級:A90-120g  AA:120-150 g

加工:法腱總長10,其中包括柄2,每包內(nèi)大頭朝外交叉放置,每包6

熱縮袋規(guī)格22.5㎝×30

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

13、法式羊后腱骨

原料:選用羔羊M/SK號后腱骨

規(guī)格分級:A120-150 g  AA150-200 g

加工:羊后腱骨關(guān)節(jié)端鋸平,柄部留白骨2.5-3.0㎝,總長14㎝,每包內(nèi)大頭朝外交叉放置,其中每兩塊凹同相對,熱縮包裝每包6

熱縮袋規(guī)格為20.5×21

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齊美觀,色澤淡紅鮮亮,無雜質(zhì)淤血。

14、標(biāo)準(zhǔn)七骨排(帶羽骨)

原料:16㎏以上羔羊胴體

規(guī)格分級:A0.7-0.9㎏  AA0.9-1.2

加工:單塊,帶羽骨去云皮,包裹布大包,寬度15㎝,不去背筋,最后一根肋支處肋肉長度比例是眼肉的1.5倍。

真空熱縮:熱縮袋規(guī)格:23×33

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外觀呈長方形,脂肪潔白,無污雜質(zhì)。

15、標(biāo)準(zhǔn)七骨排(去羽骨)

原料:16㎏以上羔羊胴體

規(guī)格分級:A0.6-0.8

AA0.. 0㎏  AAA1.0㎏以上

加工:單塊、去羽骨去云皮,包裹布大包,寬度15㎝,不去背筋,眼肉的厚度應(yīng)在5㎝以上

真空熱縮:熱縮袋規(guī)格為23×33

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外觀呈長方形、脂肪潔白,無污雜質(zhì)。

16、標(biāo)準(zhǔn)七骨小切

原料:標(biāo)準(zhǔn)七骨排

規(guī)格:每包6支,大頭朝外,交叉對放。

加工:用標(biāo)準(zhǔn)七骨排鋸割,每支厚度2㎝,盡量每支內(nèi)保持1根肋支骨

熱縮袋規(guī)格為23×33

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外觀整齊、美觀,肌肉色澤玫紅鮮亮,無血污雜質(zhì)。

17、羊紐約克

原料:16㎏以上羔羊胴體

規(guī)格:每包1㎏左右

加工:切取長短均勻(大于16㎝)的羊外脊,去云皮,用保鮮膜包裹成近長方向熱縮,也可交叉放置。

熱縮包裝:熱縮袋規(guī)格為20.5×31

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:每包內(nèi)長短一致,每小塊近方形,脂肪色澤潔白,肌肉色澤玫紅鮮亮。

18、羊霖

原料:羔羊后腿肉

規(guī)格:A級:單塊200-300g AA300-400 g AAA400g以上

加工:單塊用保鮮膜包圓包緊

預(yù)凍1小時,每4塊進(jìn)行熱縮包裝

熱縮袋規(guī)格為22.5×33

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:每包內(nèi)大小均勻,色澤玫紅鮮亮,表面無脂肪。

19、羊菲力

原料:羔羊里脊

規(guī)格:每包0.5㎏(用較小里脊制作)或1.0㎏(用較大里脊制作)

加工:排酸前將里脊身部分離,剔骨取柳時帶完整里脊頭,修凈傍條肌肉及脂肪,里脊頭朝一個方向整齊放置,塑料薄膜包裝整形,急凍1小時。

急凍后熱縮包裝:熱縮袋規(guī)格:15×38

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外形整齊,呈長方形,色澤鮮紅,無血污脂肪,,里脊擺放方向一致。

20、黃瓜條

羔羊原料

規(guī)格:每包0.5㎏定重

加工:完整取上黃瓜條,用塑料薄膜包裝,整形,急凍1小時。

包裝:急凍后真空熱縮包裝,熱縮袋規(guī)格:20.5×25

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外觀整齊、色澤鮮紅,無脂肪及筋膜存在。

21、帶骨羊腿切片

羔羊原料:選用0.9-2.0㎏的帶骨羊后腿

規(guī)格:每包6片、斜置疊放排成一列。

加工:帶骨羊后腿用塑料薄膜包裹,前后端盡量均勻一致,呈圓椎形,要保證股骨位于中央位置,急凍后切片,厚度1.2-1.5

包裝:真空熱縮包裝

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:腿骨盡量位于切片中心,每包內(nèi)大小均勻,色澤鮮紅,無血水。

22、網(wǎng)套羊肩卷

原料:取13㎏以上膘好的羔羊

規(guī)格、重量在1.2-1.5

加工:取完整的兩塊去骨羊前腿肉為原料,去云皮,用保鮮膜卷成橄欖形,放入網(wǎng)套,熱縮。

熱縮袋規(guī)格:18.5×31

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂。

成品要求:外觀呈橄欖形,色澤淡紅鮮亮,表面光滑,大小均勻,形狀一致。

23、后腿肉卷

原料:羔羊

規(guī)格:1.25-1.5

加工:將完整的一塊去骨后腿修去淋巴,碎骨,云皮,表面留一層薄脂肪,中間去盡脂肪,用保鮮膜及網(wǎng)套卷成圓球形,真空熱縮包裝,熱縮規(guī)格為22.5×21

標(biāo)識裝箱同法式羊排十二肋去脂

成品要求:外觀呈圓球形,色澤淡工鮮亮,表面光滑,大小均勻,形狀一致。

24、羊前棒、羔羊前棒、羊后棒、羔羊后棒

部位:來自帶骨羊前小腿和羊后小腿

修割標(biāo)準(zhǔn):帶骨羊前小腿、后小腿在肘關(guān)節(jié)鋸下前小腿和后小腿,修凈血污、鋸末、其它雜物。

冷加工要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜襯袋

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、合格證。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):箱內(nèi)擺放整齊。

外包裝:專用黃紙箱,規(guī)格:445×330×135㎜,箱外印紙箱標(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)重15

儲存條件:≤-18

25、羔羊脊骨(大羊脊骨)

部位:羊(羔羊)的脊骨部分。

修割標(biāo)準(zhǔn):去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨。

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜襯袋,把整條脊骨鋸成品2-3段,順序碼放

外包裝:黃色3層瓦楞專用紙箱包裝 規(guī)格:500×390×210

箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

儲存條件:≤-18

26、帶骨胸腹腩

原料:綿羊羔羊胴體

修割標(biāo)準(zhǔn):第1肋骨與胸軟骨結(jié)合處切開,平行于脊椎骨之下部位,修掉鋸末、血污、雜物平鋪包裝。

急凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體約重:1-2

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:專用羊排袋包裝

裝箱標(biāo)準(zhǔn):內(nèi)側(cè)向下層層碼放。

外包裝:黃色紙箱,紙箱規(guī)格:445×330×135㎜,箱外印紙箱標(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

儲存條件:≤-18℃  12個月

27、法式羊前(后)腱

原料:分割綿羊羔羊胴體

部位:來自帶骨羊前腿和羊后腿

修割標(biāo)準(zhǔn):從關(guān)節(jié)處取下前、后腱,擺放盒中入速凍庫。

冷加工要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時,取凍品鋸除腳環(huán)、上部關(guān)節(jié),下部肌肉去除3-4㎝,剔骨長短一致。

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:冷凍熱收縮袋規(guī)格330×225×㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,真空度達(dá)5毫巴以下,產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,放產(chǎn)品正中間,生產(chǎn)日期右上角,前腱大頭朝外小頭朝內(nèi)交叉擺放,每袋6個,后腱大頭向下順直3/袋。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、合格證。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品內(nèi)包裝印刷面向上。

外包裝:對口紙箱 規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證,打#型膠帶。

規(guī)格:抄碼

儲存條件:≤-18

28、腰脊排(雙)蝴蝶排

原料:分割綿羊胴體

部位:第1腰椎至6腰椎

修割標(biāo)準(zhǔn):第1腰椎至第6腰椎,在脊椎邊平衡之間切下,從距離肉眼肌肉10㎝外方切,修掉肋排表面淋巴、碎肉、碎油、血污等雜物,帶羊里脊,保留背脊脂肪、云皮肋腹肉保留3-4㎝,用塑料膜卷好包緊,寬15-20㎝,取凍品羊腰脊排(雙)用鋸骨機(jī)鋸成1-1.2㎝的薄片,脂肪厚度1㎝,擦去鋸沫,整體包裝。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:冷凍熱縮袋包裝,規(guī)格330×225㎜,熱收縮溫度:80-85℃,時間為1秒,12/包。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正中間。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱 規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:抄碼

儲存條件:≤-18

29、精選羔羊肉卷《精選卷羊肉卷(大羊)》

原料:分割綿羊羔羊胴體、羊胴體

修割標(biāo)準(zhǔn):常規(guī)修肉:去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺體、血污、羊毛、雜物、腰油、鞭根、游離脂肪、筋腱、尾尖、軟骨、取背筋15厘米左右,去橫膈肌的筋膜部分。

加工標(biāo)準(zhǔn):把修好的羊肉,用塑料薄膜制卷,避免塑料膜夾入肉中,肥肉比例按25%,鋪肉時按肉的紋理方向,長度合理鋪配,脂膘厚度不得超過1㎝,制卷要求一緊二實三無空洞,粗細(xì)均勻兩端平齊,表面光滑。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時

單體凈重量:2,5kg±5g

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜包裝,規(guī)格85×75㎝,在薄膜的對夾處中間放置產(chǎn)品標(biāo)簽和檢疫標(biāo)簽,無空洞。

產(chǎn)品規(guī)格:長度39±0.5㎝,直徑9

裝箱標(biāo)準(zhǔn):標(biāo)識向上碼放

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱 規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#字膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)25/10

儲存條件:≤-18

30、(羔)羊排

加工標(biāo)準(zhǔn)

原料:(1)選用一年生的羔羊和大羊。

      (2)制作(羔)羊排的胴體表面清潔,無污染、無擠壓、無血腫痕跡、無病變。

      (3)單個(羔)羊排重量1.0-1.25㎏《小》1.25-1.5㎏《中》1.5-1.75㎏《大》裝箱時在箱體側(cè)面注明羊排的規(guī)格:小//大片數(shù),單個羊排用一個有產(chǎn)品標(biāo)簽的包裝袋包裹,每箱凈含量20

4)從羊脊柱處整體分離,從胸叉的中間切開,標(biāo)準(zhǔn)要求(羔)羊排肋骨完整(特殊的羊可保留10根肋骨或去胸叉),切面平滑,修去外側(cè)上腦部分,修去里側(cè)的橫膈肌,修去肩胛部位肉,修去內(nèi)側(cè)淋巴組織及其雜物。羊排上帶部分外脊肉,保持排面云皮完整。

5)用干凈毛巾或毛刷將排的里外面擦干凈裝入專用羊排袋。

6)將包裝好的(羔)羊排裝入專用紙箱且袋口封好向下折疊,箱體一側(cè)右上角粘貼生產(chǎn)日期、動物檢疫,印批次、合格證。

標(biāo)準(zhǔn):20

儲存條件:≤-18℃  12個月

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間48小時以上。

31、元寶肉

原料:分割綿羊胴體

部位:取自后腿霖肉       又名:和尚頭、羊霖肉

修割標(biāo)準(zhǔn):從無骨羊腿肉沿著肌膜取出圓形的霖肉,保留肌膜。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時

單體重量:300-350

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:單品先用保鮮膜包裹,冷凍后熱縮袋包裝,規(guī)格330×225㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,4/袋,6/袋。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,貼產(chǎn)品正面中間,生產(chǎn)日期右上角。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品內(nèi)包裝標(biāo)簽面向上。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱 規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:抄碼

儲存條件:≤-18

32、羔羊上腦磚

原料:綿羊羔羊胴體(含)以上

部位:第3根頸椎至第5根胸椎外側(cè)肌肉

修割標(biāo)準(zhǔn):把上腦部分取下,去蓋,去掉脖頭殺口部位、大的脂肪塊,修割干凈碎骨、血污。

加工標(biāo)準(zhǔn):把修割的上腦肉,整塊放放模具,帶花紋面向上層層碼放。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時

單體重量:0.9㎏  1.5

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:真空熱縮袋 規(guī)格300×205㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,真空度達(dá)5毫巴以下,產(chǎn)品外側(cè)向外

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,貼產(chǎn)品正面中間,生產(chǎn)日期右上角。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):立著碼放,每箱31塊、20塊。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱 規(guī)格:500×390×210㎜,箱外印:紙箱標(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)27.9㎏   30

儲存條件:≤-18

33、羊里脊

原料羊等級:分割胴體羊四級(含)以上

部位:腰部里脊嫩瘦肉

修割標(biāo)準(zhǔn):羊腰里側(cè)肉:帶根;剔骨時取下,去除邊、脂肪;保留肌膜;鐵盒平鋪,不可變形。急凍后包裝。

冷加工要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體重:1/

保質(zhì)期:≤-18℃   12個月

內(nèi)包裝:冷凍熱真空袋,規(guī)格長450×205㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,真空度達(dá)5毫巴以下,產(chǎn)品外側(cè)向外;

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,貼產(chǎn)品正面中間,生產(chǎn)日期右上角。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品內(nèi)包裝印刷面朝上。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱 規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)重

儲存條件:≤-18

34、帶脂羊外脊

原料:綿羊羔羊胴體

修割標(biāo)準(zhǔn):第12/13條胸椎之間到第6腰椎之間外側(cè)肌肉,保留脂肪,去掉脂膜,長度17㎝±1,寬度4-6㎝,修邊整齊。

速凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體重:180g-200g

保質(zhì)期:≤-18℃   12個月

內(nèi)包裝:熱收縮袋 規(guī)格:300×205㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,真空度達(dá)5毫巴以下,5/包,單個用保鮮膜裹緊使眼肉飽滿。產(chǎn)品外側(cè)向印刷處,橫向裝入袋子。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,貼產(chǎn)品正面中間,生產(chǎn)日期右上角。

外包裝:彩色對口紙箱  內(nèi)徑尺寸:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證,打#型膠帶。

規(guī)格:抄碼

儲存條件:≤-18

35、法式十二肋羊排

原料:綿羊羔羊胴體

部位:1/2-13

修割標(biāo)準(zhǔn):1/2-12/13;肋骨長(前)8-9㎝,鋸掉羽骨和脊骨,去掉云皮,去掉50%肋間肉留白骨3-4㎝,修掉肩胛長短一致,切面整齊,無傷,呈長方型,無變型2個對叉/袋,用保鮮膜裹緊,眼肉呈飽滿,寬18㎝±1,肉厚4-6

速凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體約重:大:1.75-2.5㎏,小1.25-1.75

保質(zhì)期:≤-18℃   12個月

內(nèi)包裝:熱收縮袋,規(guī)格:380×250㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,真空度達(dá)5毫巴以下,產(chǎn)品外側(cè)向印刷處;肋骨橫切面向袋口;產(chǎn)品標(biāo)簽文字朝向與印刷處標(biāo)簽一致,并緊貼于印刷標(biāo)簽中間位置。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,生產(chǎn)日期貼于產(chǎn)品正面中間。

外包裝:專用彩色五層對口紙箱,內(nèi)徑尺寸:53×33×20.5,箱外側(cè)印生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。

規(guī)格:抄碼

儲存條件:≤-18

36、立卷方坯

原料等級:分割綿羔羊胴體二級(含)

部位:三分之二腰脊部肋腹肉+后腿肉(連體不分體)

分割溫度要求:≤12

工藝流程:修割→選料→片后腿厚脂肪→配秤→裝盒→貼標(biāo)→速凍→裝箱→貯藏

修割標(biāo)準(zhǔn):常規(guī)修肉:去淋巴(肩前、腹股溝、后腿、尾部),板筋(15㎝),月牙骨、碎骨、軟骨、血凝塊、淤血,羊毛、雜物、腰油、鞭根、筋腱、三角肌、橫隔肌、云皮、腱肉。

配秤比例:肋腹肉(帶外脊,脂肪層厚度0.5-1.0㎝)+后腿肉(片下厚處脂肪后)=2.5㎏,若肋腹肉寬度不足18㎝,用做甲級剩余的帶脂外脊排肉或做法排余的肋排肉補足,總脂肪含量(感觀)≤22%

加工標(biāo)準(zhǔn):肋腹肉油面向下打底,兩塊對接要良好,底面不得露紅,肋紋垂直于模具長徑,上層覆后腿肉,后腿肉紅肉面朝上,可根據(jù)需要適當(dāng)片開,但盡量連成一體,肌纖維方向順模具長徑碼放,塊與塊要搭接良好,避免蜂窩空洞,厚脂肪處必須片薄。

速凍要求:速凍溫度:≤-30℃,肉中心溫度在30分鐘內(nèi)由-1℃到位5℃,速凍后的肉中心溫度必須達(dá)到-18℃。

37、精選羊尾油卷

原料:羊胴體尾部

修割標(biāo)準(zhǔn):羊尾去掉尾椎及肌肉,余下的脂肪,去掉所有的肌肉、於血點、碎骨、羊毛、雜質(zhì)。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體約重:2.5

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜包裝,規(guī)格85×75㎝、卷長39㎝、直徑9㎝。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品豎著裝入紙箱。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱,規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn):25

儲存條件:≤-18

38、精選羊凈腰

單體重:2.5

修割標(biāo)準(zhǔn):去腰油,切除尿管,潔凈衛(wèi)生,打成卷。要求完整,不可帶刀傷,產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正面中間。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱,箱錢。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

保質(zhì)期:≤-18℃   12個月

儲存條件:≤-18

39、精品(羔)羊后腿包

原料:分割綿羊羔羊胴體

部位:去骨后腿肉

修割標(biāo)準(zhǔn):脂肪厚度≤1㎝、去淋巴、腺體、血污、筋腱、碎骨和其它雜物。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時

單體重:2.5

保質(zhì)期:≤-18℃   12個月

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正中間。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品豎著放入紙箱,每箱裝10/件。

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱,規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證、打#型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)25

儲存條件::≤-18℃   

40、精選羊凈鞭

單體重:2.5

修割標(biāo)準(zhǔn):選用完整的無污染的羊鞭,摘凈鞭油、修去鞭毛、雜物,制卷時鞭根頭在兩端,按卷的長短順直鋪制,治好的卷使每一根羊鞭沒有彎曲,產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號放產(chǎn)品正中間,用編織袋包好,10/袋,有標(biāo)識。

保質(zhì)期:≤-18℃           12個月

標(biāo)準(zhǔn):25

儲存條件:≤-18

41、太陽卷

原料:分割胴體綿羊羔羊。

部位:選自修好的完整肋排連接腹部肌肉或完整腰背連接腹部肌肉。

加工標(biāo)準(zhǔn):膘皮向外,肥膘厚控制在0.5-0.8㎝,卷長25㎝±1,卷中間貼產(chǎn)品標(biāo)簽,檢疫標(biāo)簽。

單體重:1

速凍要求:速凍溫度過-30℃,速凍時間12小時。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)箱外側(cè)粘貼合格證。

儲存條件:≤-18℃     12個月

42、羔羊后腿磚

原料:分割綿羊羔羊胴體

部位:后腿肉、背脊

修割標(biāo)準(zhǔn):常規(guī)修肉:去淋巴、碎肉、腺體、血污、羊毛、雜物、腰油、游離脂肪、筋腱、軟骨,取背筋15厘米。

加工標(biāo)準(zhǔn):把修割干凈的后腿肉,背脊順著肌纖維的方向裝入模具,無空洞,底層肥膘厚0.8㎝±1,上下肉厚2.7㎝±1。

冷凍要求:速凍溫度≤-28℃,速凍時間12小時。

單體重量:2.5

保質(zhì)期::≤-18℃    個月12

內(nèi)包裝:用塑料薄膜包裝,2.5/塊,規(guī)格76×65㎝,在薄膜的對夾處貼產(chǎn)品標(biāo)簽和檢疫標(biāo)簽。

產(chǎn)品規(guī)格:35×10×7㎝,用真空袋50×43㎝,

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱,規(guī)格500×390×210㎜,箱外印:紙箱標(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證,打型膠帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)30/12

儲存條件:≤-18℃     

43、極品羔羊小圓卷

原料:分割綿羊羔羊胴體

部位:肋排肉、后腿肉

修割標(biāo)準(zhǔn):常規(guī)修肉:去淋巴、板筋、月牙骨、碎肉、腺體、血污、羊毛、雜物、根、游離脂肪、筋腱、尾尖、軟骨、三角肌、橫膈肌、云皮、腱肉、取背筋15厘米。

冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時

單體重量:1.0

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜包裝,規(guī)格65×65㎝,在薄膜的對夾處放置內(nèi)包裝標(biāo)識主品和檢疫標(biāo)簽,無空洞。

產(chǎn)品規(guī)格:長度30

外包裝:黃色五層瓦楞紙箱,規(guī)格:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打型膠帶。

規(guī)格:27

儲存條件:≤-18℃  

44、烤羊腿(羊后腿)

加工標(biāo)準(zhǔn)

原料:(1)選用一年生的羔羊和大羊。

    (2)此后腿從股骨至裸股之間沿關(guān)節(jié)部位取下,不得損壞肌肉部分,修平表面脂肪,脂肪厚度1㎝。

    (3)單個羊腿重量1-1.25㎏(。1.25-1.5㎏(中)1.5-1.75㎏(大)裝箱時在箱體側(cè)面注日有羊腿的規(guī)格:大//小個數(shù),單個羊腿用一個有產(chǎn)品標(biāo)識的包裝袋包裹,每箱凈含量15

    (4)將包裝好的烤羊腿裝入專用紙箱且單個包裝袋口必須系好,箱體一側(cè)面要貼上檢疫標(biāo)簽、批次、合格證,然后打包,轉(zhuǎn)入急凍庫。

    (5)冷凍要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間48小時以上。

45、去脂羊外脊

原料:綿羊羔羊胴體

修割標(biāo)準(zhǔn):第12/13條胸椎之間到第6腰椎之間外側(cè)肌肉,去掉脂肪蓋,保留脂膜,邊緣修割,整齊,長度17㎝±1,寬度4-6㎝。

冷加工要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體重:160g-200g

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:熱收縮袋,規(guī)格:300×205㎜,熱收縮溫度:85-90℃,時間為1秒,真空度達(dá)5毫巴以下,5/包,單個用保鮮膜裹緊使眼肉飽滿。產(chǎn)品外側(cè)向印刷處,橫向裝入袋子。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽、工號,貼產(chǎn)品正面中間,生產(chǎn)日期右上角。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品內(nèi)包裝印刷面朝上。

外包裝:彩色對口紙箱,內(nèi)徑:500×390×210㎜,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上海角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

規(guī)格:秒碼

儲存條件:≤-18℃  

46、羔羊肉片

部位:用羔羊肉卷

單體重約:350g/

修割標(biāo)準(zhǔn):取成品羔羊肉在0-4℃溫度下緩化40-60分鐘,切成0.15㎝厚的片狀,每片重9-10g,并卷起,應(yīng)及時速凍,不可緩化變軟,不得壓扁。

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:專用塑料盒、塑料袋,生產(chǎn)日期右上方

外包裝:紙箱內(nèi)碼3層,每層4盒,箱外印:紙箱標(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證。打#型膠帶。

標(biāo)準(zhǔn):4.2/

儲存條件:≤-18℃  

47、手工餃餡

原料:羔羊肉

切制:取成品羔羊肉0-4℃緩化1-2小時,肥瘦比例為2.57.5,肉餡顆粒0.7㎝±0.1,體型正方形顆粒,不得緩化變軟。

冷加工要求:速凍溫度≤-30℃,速凍時間12小時。

單體重約:0.5/

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:專用手工餃餡袋,生產(chǎn)日期右上方。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品內(nèi)包裝標(biāo)簽面朝上。

外包裝:黃紙箱、內(nèi)徑:50×39×21,箱外。杭埾錁(biāo)簽,生產(chǎn)日期右上角粘貼動物檢疫,印批次、合格證,膠帶封口。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)

儲存條件:≤-18℃  

48、腱肉磚

原料:分割胴體羊

部位:前、后腱肉

分割溫度:≤12

冷凍要求:-28℃,速凍時間12小時。

單體約重:2.5

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:用塑料薄膜包裹,2.5/塊,塑料薄膜規(guī)格:76×65㎝,在薄膜對夾處放置內(nèi)包裝標(biāo)識,產(chǎn)品標(biāo)簽和動物檢疫標(biāo)簽,無空洞。

產(chǎn)品規(guī)格:36×10×7㎝。

標(biāo)識:產(chǎn)品標(biāo)簽、動物檢疫標(biāo)簽。

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品標(biāo)識向上碼放。

外包裝:黃色5層瓦楞紙箱,規(guī)格:49.5×39×20㎝,箱體正面中央上方粘貼動物檢疫標(biāo)簽,并在產(chǎn)品名稱后標(biāo)明生產(chǎn)日期,用膠帶紙封口,用打包帶打成#型。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)30/12

貯存條件:≤-18℃。

49、精制羊肉片

原料:分割胴體羊

分割溫度要求:≤12

加工標(biāo)準(zhǔn):用精制羊肉為原料,切成片進(jìn)行包裝。

冷凍要求:速凍溫度≤-28℃,速凍時間12小時。

單體約重:2.5

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:托盤,規(guī)格:彩印袋28×23.5

50、黃筋

又名:羊板筋

部位:第2頸椎至4/5胸椎外側(cè)的黃色致密結(jié)締組織

修割標(biāo)準(zhǔn):不帶肉,長度:15㎝左右

單體重量:2.5/

保質(zhì)期:≤-18℃  24個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜包裝,薄膜規(guī)格:85×75㎝,產(chǎn)品規(guī)格:長度38㎝,縱向放打卷。

標(biāo)識:動物檢疫標(biāo)簽

裝箱標(biāo)準(zhǔn):標(biāo)識向上碼放

外包裝:黃色5層瓦楞紙箱,規(guī)格:49.5×39×20㎝,箱體正面中央上方粘貼檢疫標(biāo)簽,箱體側(cè)面標(biāo)識生產(chǎn)日期,打#型包裝。

51、白玉腱

部位:羊腱肉末端的致密結(jié)締組織

修割標(biāo)準(zhǔn):不帶肉或少帶肉,長度2-3㎝左右

保質(zhì)期:≤-18℃  24個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜膜包裝,薄膜規(guī)格:20×25㎝,產(chǎn)品規(guī)格:10×10

標(biāo)識:動物檢疫標(biāo)簽

裝箱標(biāo)準(zhǔn):產(chǎn)品豎著碼放

外包裝:黃色3層瓦楞紙箱

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)5

貯存條件:≤-18℃  

52、羊胸叉

部位:分割副產(chǎn)品—羊胸部分

修割標(biāo)準(zhǔn)

單體約重:

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:

標(biāo)識:

裝袋標(biāo)準(zhǔn):

外包裝:編織袋包裝,規(guī)格:95×55

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

貯存條件:≤-18℃  

53、羊廢骨

部位:羊肋骨部分、肩胛骨、盆腔骨

修割標(biāo)準(zhǔn):

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:

裝袋標(biāo)準(zhǔn):每袋20

貯存條件:≤-18℃  

54、白筋

部位:位于黃筋后面背部致密白色結(jié)締組織,又名:羊背筋

修割標(biāo)準(zhǔn):不帶肉或少帶肉,長度15㎝左右

單體重量:2.5

保質(zhì)期:≤-18℃  24個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜包裝,薄膜規(guī)格:85×75㎝,產(chǎn)品規(guī)格:長度38

標(biāo)識:動物檢疫標(biāo)簽

裝箱標(biāo)準(zhǔn):標(biāo)識向上碼放

外包裝:黃色5層瓦楞紙箱,規(guī)格:49.5×39×20㎝,箱體正面中央上方粘貼動物檢疫標(biāo)簽,箱體側(cè)面:生產(chǎn)日期,打型包裝帶。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

貯存條件:≤-18℃  

55、跟腱骨

部位:羊腳環(huán)部分

單體約重:

保質(zhì)期:≤-18℃  24個月

裝袋標(biāo)準(zhǔn):20/

貯存條件:≤-18℃  

56、羊尾骨

部位:羊尾椎部分

修割標(biāo)準(zhǔn):允許脂肪厚度≤0.3

冷凍要求:速凍溫度≤-28℃,速凍時間12小時

單體重量:每包重量是2.5/

保質(zhì)期:≤-18℃     12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜包裝,薄膜規(guī)格:76×65

貯存條件::≤-18℃     

57、羔羊脊骨(大羊脊骨)

部位:分割副產(chǎn)品—羊骨的脊柱部分,羔羊的脊骨部分

修割標(biāo)準(zhǔn):去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨,脖頭肉不取

單體約重:1.5

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝;塑料薄膜箱套包裹,規(guī)格:90×80㎝,把整條骨鋸成2-3段,順序碼放。

標(biāo)識:動物檢疫標(biāo)簽

裝箱標(biāo)準(zhǔn):

外包裝:黃色3層瓦楞紙箱,規(guī)格:49.5×39×20㎝,箱體標(biāo)明生產(chǎn)日期,用膠帶紙封口。也可根據(jù)市場需求裝編織袋。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

貯存條件:≤-18

58、羊脊骨

部位:分割副產(chǎn)品-羊骨的脊柱部分,羔羊的脊骨部分,去掉脖肉

修割標(biāo)準(zhǔn):去掉肋骨、胸骨、半截漏斗骨

單體約重:1.5

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

內(nèi)包裝:塑料薄膜箱套包裹,規(guī)格90×80㎝,把整條骨鋸成2-3段,順序碼放。

標(biāo)識:動物檢疫標(biāo)簽

裝箱標(biāo)準(zhǔn):黃色3層瓦楞紙箱,規(guī)格:55×38×15㎝,箱體標(biāo)明生產(chǎn)日期,膠帶封口,外包裝好的產(chǎn)品用打包帶打++型。也可根據(jù)市場需求裝編織袋。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

貯存條件:≤-18

59、干棒骨

部位:羊的腿骨去掉肉部分

修割標(biāo)準(zhǔn):

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

裝袋標(biāo)準(zhǔn):每袋20

外包裝:編織袋包裝,規(guī)格:95×55

貯存條件:≤-18

60、骨肉泥

部位:分割產(chǎn)品鋸骨余下的骨沫、肉沫

修割標(biāo)準(zhǔn):

保質(zhì)期:≤-18℃  12個月

裝袋標(biāo)準(zhǔn):20

外包裝:編織袋包裝,袋上標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期。

規(guī)格:標(biāo)準(zhǔn)20

貯存條件:≤-18

 

編輯:foodnews

 
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