檢驗標準:
帶 骨 上 腿 |
檢驗數(shù)量:10盤/次,每天3-5次。 |
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分級:L141g以上,M121-140g,S120g以下;或L161g以上,M141-160g,S140g以下。分級后>5g的為不合格每個扣1元,每次100個。 |
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擺形:單層或雙層擺放排列整齊,防止粘連。用不同顏色的墊紙區(qū)分級別:虧皮擺錯的不得超過96%每個百分點罰1元 。擺完的上腿周圍禁止有積水,皮炎腿、帶長毛、淤血嚴重腿,有一處不合格扣1元。用錯墊紙的,每盤扣5元。 |
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普 通 腿 肉 |
檢驗數(shù)量:5盤/次,每天3次以上。與雙匯同時加工時次數(shù)根據(jù)產(chǎn)量定 |
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修剪:軟骨<2cm的不控制,>2cm的控制在10個之內(nèi),>一個-1元 硬骨<0.5cm的不做控制;0.5-2cm控制在≤5個。10>、<5個的每個-1元;>10個的每個-2元雞毛每發(fā)現(xiàn)一處-5元雞頭、脖、架、鎖骨、爪、翅類、琵琶腿、帶骨腿、骨棒、尾、等每個-20元;雞嗉囊禁止出現(xiàn),每個-30元;脂肪含量:≤11%,超出一個百分點-10元。 |
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計量:10000g+/-20g,(9980-10020),對于+/-標準(30-50g)的每件-1元,+/-(50-100g)的每件-2元,+/-(100-200g)的每件-3元,+/-(200-1000g)的每件-5元。1000g以上-10元。 |
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刀傷:>1公分的或穿透性刀傷控制在5%以內(nèi),每個百分點獎罰2元。(每抽查5件腿肉時,刀傷測2次,要與腿肉同步) |
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將腿肉上的腿軟骨修剪下來,每漏掉1個罰1元,腿軟骨上帶肉控制在30-40%。對于低于29%的和高于41%的,每個點罰1元?刂圃跇藴手畠(nèi)每人獎勵2元;腿肉上的軟硬骨要修凈(獎罰標準執(zhí)行雙匯標準)。 |
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剔 骨:骨棒帶肉20根控制在50g內(nèi)獎3元/次,50-60g的每2g-1元,>60g的每1g-1元。 |
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切琵琶腿:要求琵琶腿皮長于肉0.5-1.5cm(以遮住斷面一半為準),修掉內(nèi)側(cè)耷拉皮,皮長于2cm的為不合格,合格率控制在95%以上,每個百分點獎罰1元(單人查)。 |
衛(wèi)生方面:
1、所有落地產(chǎn)品即使撿起并清洗,對于不及時撿起的每個罰1元。掉入下水道未撿起的對區(qū)域班組罰款5元;撿起不清洗直接利用的和被化學(xué)物品污染的5元/個。
2、禁止產(chǎn)品流出車間,每發(fā)現(xiàn)一個根據(jù)價值扣除3-5元。碎油、碎皮等每10克扣3元。
3、車間內(nèi)禁止亂扔雜物、禁止發(fā)現(xiàn)亂扔破手套、雜物者,一次罰款該雜物所在班組5元。
4、禁止亂扔產(chǎn)品及工具、禁止用產(chǎn)品及工具打鬧,每發(fā)現(xiàn)一次對當事人罰款30元。
5、生產(chǎn)完后,下水道要清掃干凈,不準有油脂、碎肝等產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
所用過的工器具必須清洗干凈,防止所帶油污變質(zhì)。墻面、鏈條等清洗干凈。否則每發(fā)現(xiàn)遺漏一處扣除該班組5元。禁止有漏關(guān)水、電、氣現(xiàn)象,否則每項扣50元。全天保持良好獎勵5元。
6、工作服穿戴整齊,佩戴發(fā)網(wǎng)、口罩,頭發(fā)不能外露,口罩遮住鼻子,否則每項扣除5元。
7、進車間后,不準佩戴戒指、手表、耳環(huán)等一切飾物,不準涂抹各種化妝品,不準隨地吐痰,否則每項扣除班組10元。
8、進車間后,車間門必須隨手關(guān)閉,預(yù)防蚊蟲進入。工作期間如果發(fā)現(xiàn)門有未關(guān)現(xiàn)象,每次扣除責(zé)任班組10元。
9、任何人不得穿工作服出車間,根據(jù)情況,發(fā)現(xiàn)一次扣除班組50元。
10、工作服與食品較常接觸,所以任何人不準穿工作服進廁所,違者罰款100元。
11、上班期間所有人員禁止在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙,如果發(fā)現(xiàn)罰100元。
12、禁止私自使用車間物料(如:拿物料袋系身上當圍裙)違者根據(jù)價值處10元以上罰款。