我國的肉雞品種有來源于國外快大型的白羽肉雞和國內的黃羽肉雞，這兩種不同的肉雞品種有著不同的市場需求。

    （1）白羽肉雞的產品形式

    經過30多年白羽肉雞市場的發(fā)展和借鑒國外成熟的市場模式，目前我國白羽肉雞產品的產業(yè)化程度非常高，年屠宰規(guī)模過3000萬只白羽肉雞的企業(yè)已經超過了45家。

    白羽肉雞產品形式極其豐富，包括冰鮮產品、冷凍產品、熟食品、調理品及其他深加工產品。規(guī)�；�肉雞養(yǎng)殖場由于供應量大、食品安全系數(shù)較高和產品形式多種多樣，深受各類商超、酒店、快餐連鎖店、學校、企業(yè)和部隊的歡迎。

    冰鮮產品和冷凍產品

    目前國內大約94%的肉雞產品都是以冰鮮或冷凍形式進行市場銷售。

    熟食品、調理品及其他深加工產品

    我國雞肉產品中的熟食品、調理品及其他深加工產品僅占雞肉總量的6%左右。目前雞肉調理品等深加工產品在我國的發(fā)展勢頭良好，產品種類繁多，口味多樣，深受消費者喜愛。

    在我國雞肉深加工產品中，高溫制品多而低溫制品少、初加工產品多而精深加工產品少，雞肉資源綜合利用程度低、高附加值產品少。努力提高雞肉深加工率和雞肉資源綜合利用水平，將是未來我國雞肉加工產業(yè)的重點任務。

    雞肉副產物利用

    在肉雞的屠宰分割中，產生的副產物主要有雞血、雞毛、頭、爪、內臟和骨架等。不同規(guī)模的企業(yè)，對副產物的利用程度和深度不盡相同。大型企業(yè)對雞血、內臟、雞骨架和雞毛的利用程度較好，如內臟直接上市或加工成調理產品、雞骨架經過再加工成調理產品、雞骨素或者用作灌腸類產品的輔料、雞毛經過發(fā)酵降解成蛋白粉而用作飼料添加劑。而中小型企業(yè)對副產物的利用程度較低，有時對有些副產物(如雞血)不作任何處理直接排放，不僅造成浪費，還污染環(huán)境。

    總體而言，目前我國對肉雞副產物利用程度和方式比較單一，多是作為烹飪輔料或加工為骨膠、飼料、肥料等傳統(tǒng)低附加值工業(yè)原料，而骨肽、保健功能食品或活性物質提取等高附加值產品的開發(fā)水平仍然比較落后。

    （2）黃羽肉雞的產品形式

    由于我國國情的實際情況，不同地區(qū)對黃雞的消費習慣不同，如華東地區(qū)以吃白斬雞為主、廣東地區(qū)以煲雞湯為主、港澳地區(qū)主要是以消費三黃雞為主。

    目前我國黃羽肉雞消費中80%是活雞消費，集貿市場大多賣鮮活雞（現(xiàn)場宰殺），黃羽肉雞轉化加工的比例特別少（冷鮮或冰鮮雞僅占15%）。而且黃羽肉雞本地區(qū)銷售比例大，跨區(qū)域銷售比例少。

    由于黃羽肉雞的大眾化資源開發(fā)滯后于現(xiàn)代消費需求，未能開發(fā)出與現(xiàn)代消費接軌的富有特色的系列商品，因此仍以傳統(tǒng)消費為主，與快大型白羽肉雞的快餐市場和即食市場相比，黃羽肉雞消費市場的發(fā)展顯得相對滯后。

    考慮到我國近幾年來家禽疫病情況，未來黃羽肉雞消費市場發(fā)展的方向必然走向“集中屠宰、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運輸、冷鮮上市”的產業(yè)化道路。