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家禽的屠宰方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-08-02  來(lái)源:益農(nóng)信息網(wǎng)
核心提示:斷頸法:從頸下下頜部割斷血管、氣管和食管,刀口不得深于0.5厘米,該法操作簡(jiǎn)單,不需要特殊的設(shè)備,但缺點(diǎn)是創(chuàng)口大且外露,細(xì)菌及其他污染物容易起污染,從而影響禽體的冷藏質(zhì)量
1.?dāng)囝i法:從頸下下頜部割斷血管、氣管和食管,刀口不得深于0.5厘米,該法操作簡(jiǎn)單,不需要特殊的設(shè)備,但缺點(diǎn)是創(chuàng)口大且外露,細(xì)菌及其他污染物容易起污染,從而影響禽體的冷藏質(zhì)量。

    2.取腦法:將禽類的頭向下斜向固定后,用手拉開(kāi)其雙喙,將刀尖伸入口腔,至腭裂的后方(第二頸椎處)切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯(lián)合處。受刀通過(guò)腭裂風(fēng)的中央,眼的內(nèi)側(cè)用力用刀尖斜刺延腦,以破壞中樞神經(jīng),使羽毛更易于脫落。此法可減少禽的掙扎,肌肉松弛,放血快而干凈,不易被污染,有利于拔毛,且外部沒(méi)有傷口,外觀整齊,但由于技術(shù)比較復(fù)雜不易掌握。操作時(shí)下刀部位要準(zhǔn)確,用力適中,否則用力過(guò)輕不能割斷血管或放血過(guò)慢,造成放血不良或活燙。提起禽的力過(guò)重,切得過(guò)深,血液流到皮下可造成頸部淤血。該法的放血時(shí)間一般為6~8分鐘,瀝血達(dá)不到時(shí)間,家禽則不易死透,也會(huì)造成放血不良或活燙,使禽體發(fā)紅。

編輯:foodqa

 
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關(guān)鍵詞: 家禽 屠宰 方法
 

 
 
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