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菜豆的速凍保鮮加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-22
核心提示:菜豆又稱四季豆、蕓豆、豆角等,多以嫩莢作為菜用, 含多種營養(yǎng)成分,食味鮮美,深受人們歡迎。在國際貿(mào)易中,菜豆約占全部食用豆類的20%~ 25%。近年來,我國的菜豆出口發(fā)展也很快,出口數(shù)量逐年增加,1989年, 全國出口5萬噸左右,1990年猛增到12萬噸。但菜豆貯藏

    菜豆又稱四季豆、蕓豆、豆角等,多以嫩莢作為菜用, 含多種營養(yǎng)成分,食味鮮美,深受人們歡迎。在國際貿(mào)易中,菜豆約占全部食用豆類的20%~ 25%。近年來,我國的菜豆出口發(fā)展也很快,出口數(shù)量逐年增加,1989年, 全國出口5萬噸左右,1990年猛增到12萬噸。但菜豆貯藏性較差,易在表皮出現(xiàn)褐斑(俗稱“銹”)、脫水老化、腐爛等,采用速凍保鮮貯藏期長,使用方便, 產(chǎn)品質(zhì)量高,可調(diào)節(jié)蔬菜的季節(jié)供應,擴大出口,獲得較好的經(jīng)濟效益。

    一、工藝流程

    原料選擇及處理→清洗→燙漂→冷卻→濾水→速凍→包裝→冷藏

    二、操作要點

    1.原料選擇及處理選擇成熟度適中的新鮮嫩菜豆, 去除有病蟲斑的殘次菜豆,摘掉筋,根據(jù)需要切成條、段或絲。

    2.清洗清洗前可將原料在含有效氯濃度5mg/l~10mg/l的水中適當浸泡,在濃度為15%~20%的鹽水中浸泡20分鐘~60分鐘,達到驅(qū)蟲、護色的目的, 同時要及時清除浮在鹽水表面的蟲子。然后反復漂洗, 以除去菜豆表面鹽分和殘蟲。

    3.燙漂清洗后的菜豆投入90℃~100℃沸水中進行燙漂,時間為2分鐘~3分鐘。

    4.冷卻取出菜豆,立即投進冷水中冷卻,冷至中心溫度10℃以下(最好冷至0℃)。

    5.濾水瀝去表面水分,以保證單體快速凍結(jié), 一般采用柔性振動和吹風結(jié)合。

    6.速凍將冷后的菜豆均勻放入速凍機內(nèi),溫度為-30℃以下, 待中心溫度低于-18℃以下時出貨。

    7.包裝立即裝入PE(聚乙烯)薄膜袋,封口。

    8.冷藏置-18℃以下冷藏庫冷藏,盡量避免溫度波動。
   
 
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關鍵詞: 菜豆 速凍 保鮮
 

 
 
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