制作方法

    選用清脆黃瓜，于洗滌槽中刷洗干凈，浸入100℃15～16%的堿液中，經(jīng)2～3分鐘，進(jìn)行去皮。清洗干凈之后，將去皮黃瓜切成2～3毫米厚的片。再用3%鹽水浸2～3小時，此時約有30%的鹽滲入瓜片，然后淋去水滴，拌入調(diào)味料，按罐頭凈重量計算，每100公斤加350～450克糖，22～30克胡椒末，44克紅辣椒。湯汁的配方為100升中加10%濃度醋酸25～27升，糖1～2公斤，鹽3.8公斤。裝罐量瓜片占凈量75%左右。脫氣密封殺菌條件為85℃，30分鐘，成品中瓜片要平直，質(zhì)脆嫩而不軟，食鹽0.7～1.5%。