（1）配料：選中、小棵的鮮大白菜。
　�。�2）配方：大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。

　�。�3）制作方法：將大白菜剔除老葉，整理，洗凈，株形過大的劃1～2刀，在沸水中燙l～2分鐘，先燙葉幫后放入整棵，使葉幫約透明為度，冷卻或不冷卻，放入缸內，排成輻射狀放緊，加水或2～3％的鹽水，重石加壓，自然發(fā)酵l～2個月后成熟即成制品。此法制成的制品較易于保存。

　　（4）質量要求：菜幫乳白色，葉肉黃色，質地柔嫩，味美微酸。