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苦瓜產(chǎn)品的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-17
(一)苦瓜干
    制作過程:選用鮮苦瓜,洗凈后瀝干,切開,掏掉瓜瓤和籽,并將苦瓜切條,掛在曬架上曬干,散熱后裝進(jìn)雙層塑料袋,扎緊口即可。
    (二)甘草苦瓜
    1.原料選擇:鮮苦瓜,食鹽,明礬,甘草粉,紅辣椒醬,糖精,苯甲酸,紫蘇粉,開水,干辣椒粉。
    2. 制作過程:將鮮苦瓜切掉兩頭,剖成兩半,切成4厘米長的條片,立即投進(jìn)開水中焯一下,撈出后放進(jìn)冷水缸,換冷水1次,浸漂1天。第2天出缸瀝干,再入缸。每100千克苦瓜加鹽5千克,一層瓜一層鹽放置。1~2天后,連苦瓜帶鹽水一同轉(zhuǎn)缸1次。再過1~2天,榨干部分水分,放在陽光下晾曬干,即成苦瓜干坯。將100千克水燒開,倒進(jìn)缸內(nèi),加進(jìn)甘草粉3千克,紫蘇粉1千克,糖精500克,苯甲酸100克,待水冷卻后,加入辣椒醬15千克拌勻。將苦瓜干坯100千克分批放進(jìn)木盆中,淋上鹵水,用竹耙耙勻。然后將木盆斜放,將苦瓜耙在木盆高處,使鹵水流到低處,等鹵水積聚了再和拌1~2次,使苦瓜干濕均勻,過1夜。第2天出曬,晾到八成干。將干辣椒粉500克,甘草粉800克,紫蘇粉400克混合均勻,撒在曬好的苦瓜片上,揉搓均勻,即可裝袋密封。
 
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