大蒜加工成精細(xì)產(chǎn)品，市場前景較好。
　　保健食品：用大蒜作為主要原料，添加黑芝麻、蜂蜜、蛋黃、大黑螞蟻和黃皮骨，經(jīng)過處理取得各自的有效成分，并將其充分混全，攪拌均勻后制成大蒜保健飲料。其風(fēng)味獨(dú)特、原料易得、工藝簡單、成本低廉。該飲料中含有蛋白質(zhì)和多種維生素、微量元素及其他有效成分，是一種營養(yǎng)型多功能飲料，具有增強(qiáng)人體生理機(jī)能和免疫能力、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老的功能。此外，大蒜經(jīng)粉碎、漿液脫水、濕粉烘干、粉碎裝囊等工序處理，可以制成食用攜帶方便的大蒜膠囊，這種產(chǎn)品具有預(yù)防和治療糖尿平凡、防癌抗癌及抗衰老的功效。

　　食品調(diào)料：用脫臭大蒜可制成色澤雪白、質(zhì)地晶瑩、口感香甜的蒜米；將脫水蒜經(jīng)粉碎、過篩、包裝處理、干燥后可制得蒜精；大蒜絞制成蒜乳液后加入甜蜜素、香蘭素、食用醋酸，攪勻可制得口感滑膩、辣味柔和的蒜乳；大蒜還可以制成純天然的食用調(diào)味蒜油。這些全天然的綠色大蒜系列調(diào)味品均保留了鮮蒜的有效成分和獨(dú)特香味，不含任何有害的化學(xué)合成物質(zhì)，無毒副作用，食用方便，營養(yǎng)豐富，是餐廳、家庭、宴席、旅游的佐餐佳品。

　　食品防腐劑：用大蒜為主要原料可制成食品防腐劑，其制法是將大蒜浸泡在含乙醇的水溶液中，把占大蒜重量0.4-0.6%的肌醇六磷酸加到大蒜原液中，以去除大蒜的特殊氣味，再與聚賴氨酸混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能夠殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的病原微生物。

　　飼料添加劑：采用溶劑萃取法從大蒜中提取大蒜素，可以制成改性大蒜素飼料添加劑。經(jīng)過鯉魚、甲魚、肉雞、蛋雞等魚類和禽類的飼喂試驗(yàn)表明，飼料中添加大蒜素，在提高重量、成活率等方面都獲得了良好的效果。國內(nèi)現(xiàn)已建成用于飼料添加劑的年產(chǎn)100噸大蒜素油劑及1000噸大蒜素粉劑的工業(yè)化生產(chǎn)裝置。當(dāng)前國內(nèi)大蒜作為農(nóng)產(chǎn)品，還未得到充分的開發(fā)利用，絕大多數(shù)大蒜都用于鮮食。因此，加快大蒜加工產(chǎn)業(yè)化勢在必行。

　　醫(yī)藥制品：每噸鮮大蒜中可提煉出精油6.5公斤，每公斤大蒜精油售價(jià)為300元。大蒜精油是一種抗菌殺菌的藥物，對多種球菌和大腸桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、百日咳菌及霉菌、病毒、阿米巴蟲、曉蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。此外，還有降低膽固醇、三權(quán)甘油酯和脂蛋白的功能，可以制成片劑、口服液或葡萄糖滴注液臨床使用，蒜精口服液日常食用也可增強(qiáng)人體的抗病能力。