原料配方 白瓜(菜瓜)100千克 食鹽5千克 半成品醬100千克 黃醬60千克 水6.25千克

制作方法
1.將白瓜洗凈，去掉瓜蒂，然后放入缸中，加食鹽腌漬，使苦水脫水，腕4小時(shí)倒缸一次，再隔12小時(shí)倒一次，之后再隔10小時(shí)倒一次，10小時(shí)后去掉20%的水分，撈出后放入半成品醬中。

2.在半成品醬中共2天，每天用手將白瓜按5次，使之鹵均勻。

3.將鹵過(guò)的白瓜撈出，將醬揩凈，放在日光下晾曬，并加時(shí)翻動(dòng)。半天后用針在瓜蒂處扎眼數(shù)個(gè)，將氣放出，1天后收起下缸。

4.將黃醬倒入缸內(nèi)鹵制，3小時(shí)后打扒一次，以后每天打扒5次，每次5扒。20天后每天打扒一二次即可，45天即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色醬紅，味醬香，脆嫩。