制作方法 1.將菜花去掉黑斑，洗凈，擇成小朵；鍋架火上，放水燒開(kāi)，將菜花投入，浸燙約5分鐘左右(即開(kāi)兩開(kāi))，當(dāng)菜質(zhì)脆嫩、色澤透亮?xí)r立即撈出，放入冷開(kāi)水中，浸泡沖涼。

2.鍋架火上，放清水500克，旺火燒開(kāi)，下入芹菜(切段)、大蒜(切片)、鹽、白糖、生菜油、白酸葡萄酒、檸檬汁等調(diào)配料，煮沸約10分鐘，成為腌菜汁，然后將燙熟晾涼的菜花放入腌菜汁中，盛入容器，置陰涼處，腌24小時(shí)左右。