原料配方

1.泡菜鹵用料：白糖400克 白醋150克 鹽1匙 水1.5公斤 干辣椒6只 最好再放香葉(干的桂花樹(shù)葉)十?dāng)?shù)片 胡椒顆粒半匙(中藥店有售)

2.泡菜用料：胡蘿卜、卷心菜、刀豆、燈籠辣椒、蘿卜、萵筍、黃瓜、西瓜皮等脆嫩蔬菜。

制作方法 把所有佐料及水放在干凈的鋼精鍋內(nèi)煮開(kāi)，冷卻后放入泡菜壇或陶制的缽斗、砂鍋等器皿中。蔬菜切成大小相仿的片或丁，放在開(kāi)水中焯一下，取出涼透后放在泡菜鹵中浸泡，一同放在冰箱里，泡上2天即可食用。白色蔬菜在焯火時(shí)水中還可放入咖喱粉，焯好后馬上放在冷開(kāi)水中漂洗一下，以免污染泡菜鹵，這樣焯過(guò)的菜表面會(huì)染上一層黃色，與其它顏色的蔬菜相處一盆中，更為漂亮。

產(chǎn)品特點(diǎn) 紅、黃、綠、白相雜，冰涼脆嫩，上口甜酸清香，入口微辣爽口，頗有特色。

操作要領(lǐng) 1.此泡菜一年四季皆可制作，鹵汁可以長(zhǎng)期使用，夏天可移至冰箱內(nèi)，也可把泡好的菜進(jìn)冰箱速凍后再吃。

2.最好多種原料同泡，這樣不僅味好，顏色又漂亮。

3.每次添加原料的同時(shí)要按比例添加佐料。夾取泡菜時(shí)要防止油膩進(jìn)入。