原料配方 茄包100公斤 食鹽7.5公斤

制作方法 選個頭整齊，無籽的茄包。先將茄包掰去蒂把，洗凈下缸，再將鹽撒在上面，以水澆鹽而下，第二天倒缸兩次。連續(xù)倒3～2天，鹽化即可封缸。

質(zhì)量標準 質(zhì)柔脆，不軟不爛。