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甘草苦瓜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

 
甘草苦瓜是以苦瓜為主為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品,具有苦甜香辣、清涼多味的特點(diǎn)。

原料配方

1.制苦瓜干坯 鮮苦瓜100公斤 食鹽5公斤 明礬400克

2.制成品 苦瓜干坯100公斤 開(kāi)水100公斤 紫蘇粉1公斤 甘草粉3公斤 紅辣椒醬15公斤 糖精50克 苯甲酸100克

3.成品上粉 干辣椒粉500克 甘草粉800克 紫蘇粉400克

制作方法

1.制苦干坯:將苦瓜去掉兩頭和子,直剖兩塊,裁成4厘米長(zhǎng)的條片,隨即放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下,即刻撈入冷水缸內(nèi),換冷水一次,浸漂一夜,次日起滴干水,入缸下鹽5公斤,一層瓜一層鹽,下面適當(dāng)少一點(diǎn),上面多一點(diǎn),過(guò)一二天連鹽水一起轉(zhuǎn)缸一次,再過(guò)一二天榨干部分水分,出曬成全干,即成苦瓜干坯,妥善收藏,放于干燥處,備用。

2.制成品:將燒開(kāi)的水100公斤倒入缸內(nèi),再放入輔助材料(除辣椒醬外),待水冷卻后加入辣椒醬攪拌均勻,用大木盆斜放,將苦瓜放入盆內(nèi),淋上鹵水,用竹耙子耙勻,然后將苦瓜耙在木盆的高處,讓貼附在苦瓜上的鹵水流到低處,等鹵積聚了再和拌一二次,使苦瓜干濕均勻。過(guò)一夜,出曬至八成干。

3.成品上粉:將干辣椒粉、甘草粉、紫蘇粉和拌均勻,撒在曬好的苦瓜片上,揉擦均勻,裝袋盒,密封出廠。貯存應(yīng)放干燥處。

 
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